如何喝懂普洱茶？

 

刚开始喝茶不久，尤其是喝普洱茶的人，大概都会有“甜就是回甘，涩味就是收敛感强”的感觉，且回甘和收敛感也都是好茶的品质体现。

茶友常将回甘和甜混淆，同时认为有涩感的茶就说明收敛性好，这是日常品茶时最容易出现的错觉，会影响你对好茶的判断。

误解一：涩=收敛性强？

首先需要明确，无论喝的哪一类茶，涩味都是不可避免的。特别是以儿茶素、多酚类物质等含量丰富的大叶茶制成的普洱茶，不仅涩味凸显，涩感较其他茶类也更重。

而这种涩同时会对口腔皮肤造成一种收敛性的感觉，当涩感化掉时，收敛性又会呈现生津效果，所以涩味重的茶经常会被误以为是收敛性强的体现。

但茶友们忽略了最重要的一点，就是涩感其实也分好坏。

茶的涩，会有两种不同情况，第一种化得比较快（涩感好），第二种迟迟化不掉（涩感不好）。

第一种，涩感化得比较快，其生津也来得非常快，而且持久。这种茶大都是以好的大树茶或古树茶为原料。

第二种，涩感看似很强烈，可迟迟不化，这种涩感对茶本身，就是一大败笔。

当涩感化不掉，口腔中就不会出现收敛性，更不会有生津，而这种情况，一般多发生在台地茶或者是农残较重的茶身上。？

且涩感物质的厚与薄，又间接决定了口腔的收敛性，因而涩≠收敛感强。

涩感比较好的茶，收敛性较好，生津速度也较快，反之，涩感不好的茶，收敛性差，也不会有生津之感。

误解二：甜=回甘？

很多茶友喝茶时一感到甜，就会嚷嚷着说：“甜啊！有回甘！有回甘就是好茶啊！”

其实，甜≠回甘，喝茶感到甜，是因为茶中含有糖类物质，包括单糖、双糖、三糖和四糖。

茶汤一入口，这些糖类物质就被甜味受体感知到，就会感到甜。

而回甘的重点在于“回”。其本质是糖苷类物质附着于口腔中，水解出葡萄糖，使人体慢慢感觉到甜味释出。

譬如一些普洱茶品（老班章、老曼峨等），因富含茶多酚和糖苷类物质，在茶汤刚入口时会带来明显的苦味。

在喝完后，你会发现有股淡淡的甜味从喉咙里、舌根处涌出来，味道变得越来越浓郁，甚至盖过原先的苦味，这就是回甘。

简单说来，回甘是慢慢析出，过一会才甜，并不是入口立马能感受到的那种甜。

所以，入口甜≠回甘≠茶好，而回甘猛烈且持久的茶品，其糖苷类物质含量多，品质则不会太差。

综上，有涩味的茶，或是涩感重的茶并不一定是收敛性强，甜与回甘也并不是一回事，要准确挑出一款好喝且兼具陈放价值的茶，还是要仔细区分这之间的差别。（本文系 说茶网原创文章，作者：西蒙、 说茶网思思）

 

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