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少年狂吃15包辣条中毒住进ICU 亚硝酸盐中毒有哪些症状?

健康 家庭医生在线 2018-02-02 17:50

据报道,1月31日,郴州市一15岁少年被诊断为糖尿病酮症酸中毒。据患者父亲介绍,少年当天食用了15包辣条,当晚出现呕吐、腹痛等症状,入院时现肝、肾脏功能出现损害。目前少年已经入住ICU抢救,尚未脱离生命危险。医生提醒:辣条含有多种食品添加剂,如果长期大量食用,产生的叠加效应会对身体造成伤害。

由于亚硝酸盐具有较好的增色作用,同时还有增强肉制品风味和杀菌作用,因此像做烤肉、叉烧肉的时候,常会使用亚硝酸盐调出鲜亮红色,从而呈现特别的“色香味”。所以,在餐厅的厨房案头上,多少会有亚硝酸盐的身影,只是超量滥用的现象却很普遍。

食物中亚硝酸盐是如何产生的?食物煮沸了还会中毒吗?

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科林秀红医师曾告诉我们,不少人认为食物只要煮沸或蒸熟,就可以达到消毒杀菌的目的。事实上,有些食物中的毒素,仅凭加热煮沸是无法消除的。有时,加热煮沸反而会使毒性的浓度增大。

比如,新鲜白菜中含有无毒的硝酸盐,加热后久置或隔夜的白菜在细菌分解下使得更多的硝酸盐分解成了有毒的亚硝酸盐,经过煮沸后,虽然杀死了细菌,但是吃了也会引起中毒。此外,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱,霉变油料作物(花生等坚果类)中的黄曲霉素等,均是高温无法破坏的。

每至春夏、夏秋季节,食物中毒事件时有发生,应引起重视。对于变质、变味、长霉的食物,不要因为舍不得丢弃而勉强食用,以免食物中毒,得不偿失。

亚硝酸盐中毒有哪些症状?

暨南大学附属第一医院感染控制科陈祖辉副主任医师在家庭医生在线问答平台表示,超量食用亚硝酸盐后引起高铁血红蛋白病,1-3小时内便可让人缺氧,出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。当然,病情较轻的患者一般不需要治疗,较重者应催吐、洗胃、导泻。食用超量(一般为3克)即可致人于死地。

亚硝酸盐的慢性中毒则往往是进食腌制的食物而致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

餐厅应严格禁止使用亚硝酸盐。

责任编辑: 3858NCY

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