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深色蔬菜营养价值更高 多吃还能防癌

2017-10-01 17:44 家庭医生在线   

有人说深色蔬菜营养更丰富,是真的吗?

深色蔬菜营养价值更高

营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现,蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。研究认为,深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,它们不仅外表靓丽,而且都富含β-胡萝卜素,是维生素A的前体物质,是我国居民维生素A的主要来源。维生素A有保护视力、防止夜盲症的作用;胡萝卜素、维生素A还具有保护上皮细胞,增强抵抗力、防止癌变的作用。

据广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰介绍,深色蔬菜主要是指三大类,如深绿色一类蔬菜,如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等;红色一类如西红柿、红辣椒等及橙黄色的胡萝卜、南瓜等蔬菜。

正确洗菜才能留住保护蔬菜营养

深色蔬菜营养好,但是也架不住现在的农药喷洒,为了防止误食残余农药,很多家庭在洗菜这一环节上相当上心。常常会将蔬菜在水里浸泡一段时间,但其实这样做,反而会对健康无益。但需要知道的是,蔬菜长时间浸泡再洗是不能够洗净农药残留的,因为农药中最主要的成分是有机磷,而这种物质不是水溶性的。因此,相比于清水洗菜,自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次,长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。所以,正确浸泡菜叶的时间应控制在10-20分钟以内。

责任编辑: 3858NCY

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