炒生鱼片的家常做法

文章导读

生鱼片这种食材我们在平时食用太多的方法都是直接蘸上芥末酱就食用了，也可以搭配寿司一起食用，但是对于炒生鱼片的方法，相信大家是没有尝试过的，那么大家可以来学习一下它的做法。其实，炒生鱼片的做法是更好的，可以除去生鱼片带来的寄生虫以及细菌，但是没有生吃的口感那么鲜美。

鱼片怎么炒

炒鱼片营养非常的丰富，很适合女性朋友食用，很多女性朋友怕吃肉变胖，就可以选择食用鲜嫩可口的炒鱼片，多吃炒鱼片不但不会胖还能够美容养颜，那么大家知道炒鱼片的做法吗?炒鱼片怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炒鱼片的做法大全吧。

一、青椒炒三文鱼片

1、材料

青椒200克，挪威三文鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。

2、做法

准备材料。

青椒洗净后，去籽用手撕成小块，三文鱼切成片，香菇切成小片，碗中放入少许料酒，浸泡三文鱼片10分钟。

锅中放油，倒入葱末，姜末爆香。

倒入三文鱼片。

倒入青椒片，炒二三下即可。

二、炒乌鱼片

1、材料

乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

2、做法

将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。

调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片。

三、黑鱼片小炒

1、材料

黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。

2、做法

买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。

利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。

加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

四、炒泡椒鱼片

1、材料

龙利鱼片，泡椒，姜，蒜，青葱，西芹。

2、做法

将鱼切成薄片(不要太薄，炒的时候否则容易碎掉)，用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀，将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。

锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。

锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。

起锅前，最关键的一点，点几滴香醋(这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少。)，混匀，再上碟。

五、炒鲜鱼片

1、材料

鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

2、做法

鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;

红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;

将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示

石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

鱼片怎么炒又好吃又美味，学会了吗?炒鱼片营养丰富，尤其适合女性朋友食用，怕胖的人，就可以选择食用鲜嫩可口的炒鱼片，多吃炒鱼片不但不会胖还能够美容养颜，还有助于消化，补钙补锌更不在话下，简直是一味绝妙的食材。

作者:zhangqing

 

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