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这种路边摊宵夜很多人爱吃 但是却含有一类致癌物质

2017-10-18 19:05 家庭医生在线   

生活条件越来越好,宵夜也变成了很多人的生活习惯。尤其是撸串,更是受到年轻人的青睐,一时间路边的烧烤摊,生意火爆。烧烤这种美食,如果没有规范的工艺,其产生的苯并芘,可是一类致癌物。

烧烤含有苯并芘

一级致癌物是有充足证据证明其具有致癌性的物质,与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。

肉串直接在高温中烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉中蛋白质结合,就会产生苯并芘,可致癌。烧烤所产生的致癌物质,可不仅仅只有苯并(a)芘,而是会产生多种多环芳烃这一类物质。

偶尔吃一下烧烤并不会致癌

虽然苯并芘对人体健康的危害很大,但不是洪水猛兽,无需谈其色变。

苯并芘进入人体组织后,分解速度比较快。苯并芘少部分以原形随粪便排出;一部分经肝脏和肺细胞微粒体中多功能氧化酶的氧化代谢,其中转化为羟基化合物或醌类者为降解反应,可使具有强毒性的苯并芘转变为低毒或无毒的物质从体内排出体外。

吃烧烤要注意3点

苯并芘对人体的危害,是一种长期、慢性的刺激作用下的渐变过程。但是如果长期吃路边摊,其致癌风险性会大大增加。如果真的喜欢吃烧烤,那么注意3件事:

1、吃烧烤不要喝酒

因为酒精会加速血液的流动,让消化道的血管扩张,并且溶解消化道黏膜表面的粘液蛋白,让致癌物更容易被人吸收。

2、路边摊不要吃

因为路边摊的烧烤会加入很多你不知道的食物添加剂。比如一些烧烤者在烤制肉串的时候,为了增加肉串的香味和口感,会对肉进行短时间的腌制,在这个腌制的过程中,会产生亚硝酸胺。这种亚硝酸胺也是致癌物,容易诱发肝癌胃癌。

3、少吃木炭烧烤

有些店家烧烤的时候喜欢用木炭,木柴,但是也有点解用煤炭烧烤。这些染料在不完全燃烧的时候会释放苯并芘,这些苯并芘沾染到事物上,会随着食物被吃进人体,增加致癌风险。

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责任编辑: 3858NCY

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