鸡精真的营养又安全吗？ 鸡精该如何健康食用

如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。有人说，在添加剂里，只有鸡精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。那么鸡精真的营养又安全吗？

鸡精真的营养又安全吗？

鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。优质产品和廉价产品的差异，在很大程度上，正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。

专家指出，这其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于黏结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。 鸡精的成分复杂，一般而言，“香”味更浓郁一些。李斌表示，鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。 但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几。

鸡精如何健康食用

1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量；

2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

哪些人群不宜多吃鸡精

1、婴幼儿不宜食用鸡精

谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用鸡精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力！

2、老年人不宜食用鸡精

鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。