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冬季多吃这三种鱼 鱼的三味做法让你停不了嘴

2019-07-15 15:46 家庭医生在线   

鱼类是我们平时常吃的一种肉类食物,鱼肉不止味道鲜美,同时还有着众多的功效。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能,同时它还具有暖胃、和中、平肝、祛风等功效,十分适合冬季食用。那么,在寒冷的冬天,吃什么鱼比较好呢?这些鱼又应该怎样烹煮,才会既营养又美味呢?

冬季吃什么鱼好

俗话说“冬鲫夏鲤”,立冬以后,正值鲫鱼产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美。那么除了鲫鱼之外,还可以多吃些什么鱼类呢。

1、小黄鱼

小黄鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。小黄鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

2、草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

3、鳝鱼

在寒冷的冬季,患贫血的人很多,要注意补血。专家表示,鳝鱼有补血的功效,能够有效是治疗贫血。黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。中医认为黄鳝性味甘,温,归肝、脾、肾三经,有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

适合冬季食用的鱼料理

一、清蒸小黄鱼

材料:小黄鱼7条,大蒜3瓣,油、盐、黑胡椒粉、料酒、红油豆瓣酱、姜、大蒜叶 适量。

做法:

1、小黄鱼去鳞,去鳃,去除内脏,清水冲洗一下。

2、撒适量盐,倒料酒爆腌20分钟,姜切丝,大蒜切片。

3、小黄鱼清水冲洗干净,放上姜丝,蒜片,加料酒、黑胡椒粉、一勺红油豆瓣酱、淋上色拉油。

4、将小黄鱼整盘放入蒸锅内蒸煮。

5、出锅后,撒上大蒜叶,即可食用。

二、酸汤草鱼

材料:草鱼一条,酸菜250克,鸡蛋清一个,油、盐、姜、葱、料酒、泡脚、泡姜、白玉菇、生粉、白醋、木姜子油及黄灯笼辣酱适量。

做法:

1、首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

2、准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3、锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

4、然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

5、准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

6、锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

7、再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

8、然后加入木姜子油、葱段,拌匀,即可食用。

三、红烧鳝鱼

材料:鳝鱼500克,油、盐、生抽 、蒜、糖、姜、料酒 适量。

做法:

1、鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2、剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。

3、坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。

4、倒入黄鳝段,略翻炒后倒入料酒,翻炒。

5、倒入生抽、糖调味,翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。

6、中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。

责任编辑: 4031FRS

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