厉玲：预制菜不可怕，食品质量才是关键

近期，针对西贝“预制菜”舆论风波，联商网顾问厉玲认为，相关争论源于预制菜无统一标准。预制菜本身不可怕，关键在食品质量，餐饮店应将质量放首位。面对当前形势，西贝需关店控成本、调整商品严控价格、做好服务并保持谦卑，要回归质量、价格与管理。

以下为文字实录：

西贝这次“躺枪”是躺得有点厉害的，不过这个躺枪是它自找的。

先讲下预制菜，我最不喜欢这三个字。因为没有标准，每个人心里都有不同的预制菜。所以，当贾国龙(西贝创始人)说“我没预制菜”和罗永浩说“都是预制菜”的时候，其实他们在两个维度上讲。他们可能都对，是因为他们标准不一样。

为什么大家那么恨预制菜？在大部分国家的大型连锁超市、连锁食品店，都是有预制的。所以预制菜不可怕，食品质量很可怕。我们的消费者把预制菜和劣质食品等同起来了，所以你提预制菜大家就恨，你提预制菜大家就拒绝。

你要知道，消费者目前对食品质量的满意度，是很低很低的。谁都不能吹我的质量是好的，更不要说我没有预制菜。另外因为预制菜没有标准，所以不要说我没有，更不要主动去招惹别人。把食品质量把好关是最最重要的，餐饮店老板就应该把质量放在第一，预制不预制第二道。

所以西贝“中枪”，因为消费者不满意，所以消费者就不去了。贾国龙明白的时候，要想把消费者拉回来，就做了第二波操作，做广告、拉客流、发券。有人说生意又回来啦，人很多，有人说生意很不好。只有他自己知道，是不是真的消费者回来了，而且是花钱的消费者回来了，是你希望的目标消费者回来。

我听说100多块钱一餐，最后只要付19块就够了，因为他有100块钱券。那这个我觉得至少不是西贝现在需要的消费者，那么西贝接下去怎么做，我不是很懂，但是我想有很多都是有规律的。面临现在形势，关店、控成本、控质量、控单品、控价格，是每个店都要做的。

西贝更应该做，消费者不认同极高，至少你的目标消费者不认同你很高。原来我听不少消费者认为西贝价格是比较高的，那你就是比较高消费的消费者。高消费的消费者现在数量是下降的，你的店就要减少呀。关店有什么不可以的，不要为关店感到很难为情，而是要让你乱糟糟的关店很难为情。

第二，调整商品，调整出品，严控价格，让你的消费者重拾信心。

第三，做好服务，低调低调再低调。任何的零售商，都要永远保持谦卑敬畏。特别不要把过去的成功，当做自己的能力，那是时代的红利。

回归质量，商品质量、服务质量、价格、管理，严格控制成本，永远保持单店盈利。真的不盈利的关掉，但是要漂漂亮亮地关，让关店也变得那么美好。

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