WBC 世界冠军揭秘：瑰夏咖啡，何以为“豆中传奇”？

如今，咖啡是许多年轻人生活中不可缺少的搭子。在传统功能外，咖啡也成为了一种社交手段——来到新公司，很多人都是靠拼单咖啡和同事建立起了最初的友好关系。

陌生人之间，如果发现彼此喜欢同一种咖啡风味或联名产品，会快速拉近社交距离。

在咖啡社交化的当下，越来越多的人不仅喝咖啡，也希望自己能够更懂咖啡。

9月23日，瑞幸在上海举办了瑞幸世界冠军专业品鉴沙龙，瑞幸咖啡首席咖啡大师、WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas（安东尼·道格拉斯）亲临现场，近距离与咖啡爱好者们交流，分享关于瑰夏咖啡的专业知识和冲泡技巧，手冲SOE瑰夏咖啡给现场嘉宾品尝。与此同时，瑞幸SOE瑰夏系列咖啡重磅回归。

2023年2月，瑞幸咖啡启动“全球寻豆之旅”，由瑞幸首席咖啡大师带领专业寻豆师团队，寻找全球高品质咖啡豆。而寻豆之旅的第一站，就是瑰夏咖啡豆的两大主要产地巴拿马和埃塞俄比亚。在品鉴沙龙现场，Anthony Douglas与消费者分享了巴拿马寻豆之旅的精彩时刻。大家在品尝手中咖啡时，了解到它从遥远的深山而来，不禁感慨：找到一款符合瑞幸寻豆师团队品质要求的咖啡豆，是一个要耗费无数心力和精力的旅程。

作为中国最大的咖啡连锁品牌，瑞幸近年在世界范围不断深入原产地寻找优质咖啡豆，为中国消费者带来高品质、多元化的咖啡消费体验。同时，瑞幸也在持续加强供应链建设，在鲜果处理、烘焙等环节均建立自有工厂，力求在咖啡生产的各个环节深度介入，将严格的品控推进到生产各步骤，为全国两万家门店提供高质产品和全产业链质控。

中国精品咖啡的浪潮进入了下半场，瑞幸要在浪潮之上更进一步。

WBC世界咖啡师大赛冠军把关的咖啡，是什么分量？

WBC世界咖啡师大赛，是全球最具影响力的咖啡师赛事之一，有“咖啡界的奥林匹克”之称，极其考验咖啡师的综合能力。WBC的历年冠军，不仅擅长咖啡制作，在咖啡技术研究上也走在世界前沿。

Anthony Douglas是2022年WBC赛事的冠军。此前，他已有过七年的咖啡赛事经验，从地方赛到澳洲赛再到全球赛事，一步一步成长为极具创新力的世界级咖啡大师。

在上海这场瑞幸世界冠军专业品鉴沙龙中，Anthony Douglas与消费者分享了过去一年他与瑞幸在全球寻找高品质瑰夏咖啡的经历，并以大师视角向大家科普瑰夏咖啡的专业知识，讲述它为何如此珍贵。“瑰夏喜欢干燥、多风的环境，喜欢生长在阴凉和薄雾处。这会迫使咖啡树结出更少的果实，但也会把大量营养成分带入果实中。它们喜欢高海拔和温度波动，喜欢寒冷的夜晚和温暖的白天，这虽然延长了果实的生长周期，但也积累了更多的风味物质。

据Anthony Douglas所述，瑰夏长期以来在COE赛事中占据主导地位。COE又被称为“卓越杯”，是全球最高规格的精品咖啡赛事，比赛主要围绕咖啡豆的杯测进行，通过严格的考核，在参赛的咖啡豆样本中选出最优秀的豆子。由此可见，瑰夏咖啡在全球都是精品咖啡的典型象征。

瑞幸最新回归的SOE瑰夏系列，就甄选瑰夏母种发源地附近的埃塞俄比亚·班其玛吉产区。1909-2069m高海的拔成熟鲜果，SCA评分80+，采用传统日晒处理法，让风味得以稳定呈现，凸显出瑰夏咖啡豆原生的明媚花果芳香。

2020年11月起，瑞幸咖啡开始推出SOE小黑杯精品咖啡系列。SOE代表“single origin espresso”，即单一产地的意式浓缩咖啡。与市面上常见的意式拼配咖啡不同，SOE使用单品咖啡豆，能突出某一产地特有的咖啡风味，对工艺和口感要求更高。

四年来，瑞幸在SOE小黑杯这条精品咖啡线上持续深耕，选择耶加雪菲、花魁、天堂庄园等SCA评分80分以上的单一产地咖啡豆，让消费者体验不同产地精品咖啡豆的独特风味，提供更丰富的咖啡体验。这既让更多消费者实现“精品咖啡自由”，也体现了瑞幸在咖啡赛道上日益增强的专业力。

但精品咖啡走向大众绝非易事，品质把控难度极大：要做到“足够的好”，才能让大众真正认识、喜欢精品咖啡；但同时也必须有“足够的量”，才能满足大众的消费需求。

这些年来，瑞幸不断壮大首席咖啡大师团队，目前已有六位WBC世界咖啡师冠军坐镇，他们各有所长。比如，2023年WBC世界冠军Boram Um来自于巴西咖啡种植庄园家族，既是全球顶级咖啡师，也是优秀咖啡种植者。Agnieszka Rojewska是WBC赛事的首位女性世界冠军，有“拿铁女王”之称。2014年WBC世界冠军井崎英典、2003年WBC意大利冠军Andrea Lattuada、2017年WBC中国冠军潘志敏也以全球一流的专业水准，参与把控瑞幸咖啡的品质和专业度，极大提升了本土咖啡的品质和专业性。

近些年，瑞幸在不断提升咖啡品质的同时，也致力于咖啡科普和推广。今年9月，瑞幸在北京举办了一场冠军品鉴沙龙，当天瑞幸首席咖啡大师、2023年WBC世界冠军Boram Um亲临现场，分享咖啡大国巴西的咖啡文化。

这些品鉴沙龙作为平台，不仅让更多消费者感受到高品质咖啡的魅力，也体现了中国最大的连锁咖啡品牌对高品质咖啡的追求和在咖啡文化传播上的使命感。

一颗咖啡豆的奇妙旅行

一杯好咖啡，生豆最重要。瑞幸咖啡的出品，在每个环节都有专业加持。

这些年来，瑞幸一直致力于在全球范围内寻找高品质咖啡豆，丰富国内咖啡市场，为消费者带来更多更好的咖啡资源。以选一颗生豆为起点，瑞幸在全球知名产区寻找、挑选合适的咖啡豆，结合品牌创意和大众消费者的口味，综合考察咖啡的知名度、风味和产季等因素，选取合适的庄园和产区，并经过SCA杯测，从风味、醇厚度、平衡感等方面进行全面评估，再推进采购计划。

目前，瑞幸咖啡的采购范围已覆盖中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉等地区。2023年瑞幸的SOE花魁系列，就采用了来自埃塞俄比亚的花魁咖啡豆，推出后广受欢迎，90吨的花魁咖啡豆在10天内就消耗了近一半。今年的SOE瑰夏咖啡，也同样来自于瑰夏咖啡最古老的原产地埃塞俄比亚。

Anthony Douglas曾表示：“寻求高品质咖啡的唯一方法就是严格控制过程中的每一个步骤，无论是采摘、生豆处理还是烘焙都层层把关，以确保咖啡豆的品质和口感达到最佳状态。”这也是瑞幸在咖啡生产过程中一直秉持的理念。

比如在巴拿马产区，Anthony Douglas与瑞幸寻豆师团队穿雨林、翻山路，为找到更适合瑞幸的瑰夏，连续探访巴拿马六大庄园。团队通过一轮又一轮的杯测，品尝了上百杯咖啡，终于找到可以让消费者品尝到蕴藏丰富果味和独特花香的瑰夏。

瑞幸咖啡深入生产第一线来把控咖啡豆的品质。在生豆处理环节，瑞幸产品部门会根据想要呈现的咖啡风味，科学系统地把控种植海拔高度、鲜果的成熟率、含糖量，选取合适的处理法，并在每个步骤中对风味的影响因素进行把控和调整。

在激发咖啡风味的烘焙环节，WBC世界冠军团队领衔的瑞幸产品团队，以全球一流的专业视野来把控方向，从小批量烘焙实验，一直调整到正式投产阶段，分别使用小型到中型、再到大型的烘焙机器进行测试实验，通过烘焙打样、测定色值、杯测打分，层层验证，反复打磨烘焙曲线，力求将咖啡豆的风味调整到最佳状态。

在门店出品上，为了给消费者提供高品质、高性价比、高便利性的咖啡消费体验，瑞幸在全国门店使用搭载IoT的全自动咖啡冲煮设备，持续监控出品品质，从而保证咖啡在门店的出品能达到萃取稳定且风味表现一致的效果。

这些年来，瑞幸在专业团队全球寻找高品质精品咖啡豆、产业链上游定制、反复打磨烘焙方案、门店稳定出品、倾听市场反馈等多个层面发力，持续精进品牌专业性，推动中国咖啡市场品质升级，为消费者带来高品质的体验。

一款好的咖啡豆被推广到全世界，是一个艰难的过程，地域条件、种植技术、生豆处理方式、烘焙等环节，均会影响咖啡的风味。这复杂的处理流程里，需要有人成为桥梁。如今，在许多消费者心中，秉承着“溯源向下，品质至上”的瑞幸就是那座延伸到他们内心最深处的桥梁。

是一杯咖啡，也是一条供应链

近几年，瑞幸与全球多个咖啡豆原产地达成深度合作，采购大量优质咖啡豆。2022年，瑞幸采购埃塞俄比亚生豆超6000吨。今年6月，瑞幸与巴西出口投资促进局签署《合作备忘录》，同时与合作伙伴签署合作意向书，约定2024年至2025年，向巴西采购总量约12万吨的咖啡豆。

在以品牌规模化形成采购优势，挖掘品质更优的咖啡豆，保证咖啡供应量的同时，另一方面，面对大产量的品控挑战，瑞幸对咖啡生产的每一个环节都严格把控，反复验证，保证咖啡出品品质。

例如，近几年来，瑞幸开始建设自有工厂，在鲜果处理、烘焙等全产业链领域不断布局。而这也是瑞幸咖啡在保持高性价比的同时，不断提升咖啡品质的底气。

2021年4月，瑞幸首家烘焙基地在福建投产。基地内配备了全套进口设备，实现从生豆处理、烘焙、包装、码垛到仓储的全自动化生产，也成为了国内首家实现全自动化的智慧型生产基地。

今年3月瑞幸投入试运营的云南鲜果处理加工厂，采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，年鲜果处理量可达5000吨，位于全球领先水平。

今年4月瑞幸在江苏昆山投产的烘焙基地，年烘焙产能达到3万吨，是国内咖啡行业目前投产产能最大的单体咖啡烘焙基地，在生豆仓储、分拨、烘焙、包装等全环节实现了智能化与自动化。同时昆山烘焙基地也是一家绿色工厂，按照中国绿色建筑三星标准设计，从最大限度上减轻对环境的影响。

今年8月，瑞幸咖啡创新生产中心在青岛开工，从生豆处理、咖啡豆烘焙、包装到仓储物流全流程都将延续智能化、自动化建设。青岛作为港口城市交通便利，在此设立生产中心意味着瑞幸将在产业上游形成更灵活便捷的供应优势。

在全流程的供应链建设、对高品质咖啡精益求精的追求、提供优质门店服务的整体布局下，瑞幸在国民品牌这条路上，走得迅速且坚定。2023年WBC世界冠军Boram Um曾在北京的品鉴沙龙活动上表示，“我认为当今世界没有哪个国家像中国一样，在咖啡饮品上进行了如此多的创新。瑞幸每周推出新品和新配方的创造力让人惊叹。”

如今，瑞幸已经成为中国首个线下门店突破2万家的咖啡品牌，遍布国内的大中小城市，消费者已经用他们的实际行动做出了选择。无论是在对咖啡品质的把控上，还是在创新风味的研发上，对消费者需求的满足上，瑞幸咖啡都走在了中国咖啡市场的前沿。

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