孕妇儿童为何要少吃西式香肠

很多准妈妈孕前就喜欢吃西餐，怀孕后也更加喜欢逛进口超市，买一些进口食材，认为这些食物比国内的很多食物要更加健康有营养。不过有一类食物却是孕妇应该敬而远之的，那就是不同风味的西式香肠。

一、先来认识风味各异的西式香肠西式香肠种类众多，很多我们都不太认识，准妈妈们可能都不太清楚它们的制作过程和风味。以下介绍几种常见的西式香肠：

1、生香肠也就是生鲜香肠，原料肉主要是新鲜猪肉，绞碎后加入调料与香辛料，充填入肠衣内。由于不加硝酸盐和亚硝酸盐腌制，未经煮熟，含有水分多，未食用时通常在0至4℃条件下贮藏，保质期大约可达2至4天，食用前需要烹煮。市面上这类产品有图林根鲜猪肉肠、基尔巴萨香肠、博克香肠等，但不多见。

2、熟香肠是用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟熏，制成香肠成品。这种香肠在西方最为普遍，占整个灌肠生产的一大部分。

欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，为了防止细菌污染，制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理，典型的熟香肠有肝肠、血肠和舌肠。这种肠由于含有大量的胶原蛋白，吃起来有嚼头，质地松软，还可以涂抹在面包上食用，在美式西餐较多用作早餐食材。

3、发酵香肠是用绞碎的肉（通常是猪肉或牛肉）为主要原料，添加动物脂肪、盐、糖、香辛料等（有时还要加微生物发酵剂）混合后灌进肠衣，经过微生物发酵和成熟干燥（或不经过成熟干燥）制成的特性稳定的肉制品。

在国内市场里，发酵香肠的种类很多，根据肉馅的形态分为粗绞香肠和细绞香肠，再根据产品再加工过程中失去水分的多少，可将其分为干香肠（失重30%以上）、半干香肠（失重10%～30%）和不干香肠（失重10%以下）。这类香肠风味比较辛酸刺激，质地紧密，弹性好，容易切片，货架期较长。

4、烟熏香肠是以各种畜禽肉为原料，经切碎、腌制、绞碎后加入调料与香辛料，充填入肠衣内，经烟熏、加热（也可不加热为生香肠）。这是目前肉制品加工厂生产量最多的一类香肠，以法兰克福香肠、维也纳香肠、哈尔滨红肠等为代表，质地紧密，弹性高、易切片，含水量、脂肪含量远大于其他种类的香肠。

二、西式香肠更有营养？未必！美味和健康，常常无法兼得。香港营养师刘晓敏表示，香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质，容易吸收、可口、饱腹性强，而且适合现代都市人的生活节奏，可以加工成多种菜肴。

但长期吃的话，营养价值其实并不高，加工的肉类食品无可避免含有一定量的亚硝酸盐，有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。特别孕妇、儿童、老年人和体弱者应以少吃为好，肝、肾功能不全者也不宜食用。

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