首页 > 健康 > 正文
Qzone
微博
微信

烧烤配酒,天下我有?让烧烤更好吃的灵魂,却隐藏着哪些致癌元凶

健康 有问必答 2022-05-29 19:35

奶茶,如今已成为不少年轻人的续命神器。

但随着“一杯奶茶=13块方糖”类似研究不断深耕拔出,一度沉迷于奶茶的年轻人,也逐渐开始意识到其中的利害。

但奈何夏天的诱惑太多,即便躲过了奶茶,却躲不过街头的神秘召唤------烧烤。

(美食纪录片《人生一串》)

正所谓:烧烤配酒,天下我有。

尤其是适逢夏日,任谁都想在夜幕降临下,能够约上三五好友,一起撸个串喝啤酒,顺道吹吹牛聊聊人生。

正如美食纪录片导演对烧烤的形容---

“没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。这里有嬉笑怒骂,柴米油盐,人间戏梦,滚滚红尘。”

也正因为烧烤的魅力,无论男女老少,也都丝毫阻止不了这份对烧烤的痴迷。

(美食纪录片《人生一串》)

烤肉,为何会那么香?

烧烤的香,主要源自于氨基酸与糖反应的美拉德反应,导致嗅觉上感觉到香,从而大脑分泌出多巴胺。

而味觉的香,则是脂肪、磷脂以及氨基酸的共同作用,尤其是木炭烧烤,当烟雾附在肉的表面,就会带来大量的挥发性风味化合物,让味道更加浓郁。

这种类似的道理,同样也用于烤鸭中的果木香,火腿中的烟熏味儿。

烧烤的灵魂,可能隐藏着致癌元凶

在炭烤过程中,肉类的油脂滴到火里,除了产生烟之外,同时还会产生一种叫做苯并芘的致癌物,这种被世卫组织列为1类致癌物,同时也是明确对人体产生致癌作用。

研究表明:烧烤温度越高、食物离火源越近、肉类脂肪含量越高,苯并芘也就产生越多。

同时,烧烤肉类,高温环境下所促成的热反应,就会导致肉类的氨基酸与葡萄糖产生反应,进而形成另一种具有致癌突变的物质,比如杂环胺。

研究表明:比起150℃高温下,温度达到200℃以上烤肉里的杂环胺含量却足足高出10倍。

另外,一些肉类在经过炭火的烤制之后,所含有的蛋白质、氨基酸以及其他营养元素已经流失很大一部分。

如何才能健康地吃上烧烤?

当然,偶尔吃点烧烤倒也不会对身体造成较大隐患,不过在吃烧烤时需要注意这3个细节:

第一,彻底烤熟再食用

在烧烤食物的时候,一定要将其彻底烤熟,然后再食用,尤其是一些肉类、海鲜类。

这些食物如果没有烤熟,所含有的一些沙门氏菌或者是大肠杆菌等细菌,从而容易造成食物性中毒。

第二,注意烧烤卫生

在吃烧烤的时候,一定要注意烧烤卫生,比如生肉和熟肉一定要分开盛放。夹生肉以及生海鲜的筷子,不要再用来夹烤熟的食物,否则会沾上一些细菌或寄生虫卵。

另外,如果食物表面出现烤焦现象,那么就不要食用,这种烤焦食物中含有一定致癌物。

第三,注意食材搭配

五花肉烧烤完之后再搭配上一些辛辣或香辣的烧烤料,口感非常好。

但一旦食用过多,很容易引起身体上火的现象,而且会导致体内的血脂含量过高。在偶尔吃烧烤时,不宜吃过多的肉类,要注意荤素搭配,可以搭配蔬菜、水果一起食用。

第四,烧烤时最好勤翻动

实验证明:烧烤时勤翻动的肉饼含有杂环胺,对比不怎么翻动要少一些。

主要是因为肉与高温接触时间减少,相对而言也会减少杂环胺的生成,同时还能保持肉类均匀受热。

不过有些人会觉得,不吃那种大快朵颐、烟火人间的烧烤,何以能称得上烧烤呢?

很抱歉,在烧烤这件事上,美食纪录片那种“唇齿与烤肉接触时的滋滋声响”,往往的确存在较高的致癌风险。

我们既不提倡为了满足食欲而忽视健康,也不提倡为了健康而彻底戒掉人间美味。

最重要的是希望大家都能在健康与美味之间,都能找到属于自己的平衡感。

参考文献;

【1】鲁红军,张燕婉.加热过程中食品风味的形成途径[J].肉类研究,1993,04:8-13.

【2】董依迪,邓思杨,石硕,杜鑫,畅鹏,夏秀芳.肉制品中杂环胺类物质的形成机制及控制技术的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(08):278-284+291.

#烧烤#

【以上内容转自“有问必答网”,不代表本网站观点。 如需转载请取得有问必答网许可,如有侵权请联系删除。】

延伸阅读:

 

责任编辑: 3976DBC

责任编辑: 3976DBC
人家也是有底线的啦~
广告
Copyright © 2018 TOM.COM Corporation, All Rights Reserved 雷霆万钧版权声明
违法信息/未成年人举报:010-85181169     举报邮箱/未成年人举报:jubao@tomonline-inc.com