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提醒:3种东西吃剩了,宁愿丢掉也别放冰箱,别等进医院才后悔

39健康网    2021-07-30 18:58

隔夜菜能吃吗?近年来,朋友圈流行着“隔夜菜不能吃”的说法。有人认为,隔夜菜放置时间久了,确实会滋生很多的细菌和病毒,最好不要吃。

但也有很多人回应说,老一辈的都是吃隔夜菜过来的,那时连冰箱都没有,现在不也还是很健康吗?

那么,隔夜菜到底能不能吃呢?用事实告诉你!

7月20日,一则#一家三口吃隔夜凉拌菜全部中毒#的新闻引起了大家对“吃隔夜菜会生病”热议。

江苏淮安仲先生和父母三人食用隔夜凉拌菜后,出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状。经查,仲先生一家为急性食物中毒。

湖北也发生了类似的情况,73岁的陆大爷因为舍不得倒掉一碗隔夜的蛋炒饭,就想当做晚饭来吃。但就在吃完后的第二天凌晨,大爷开始出现了持续呕吐和腹泻,医生诊断其为感染性休克和急性腹泻共同引起的多脏器功能性衰竭。

一、隔夜菜还能吃吗?

和很多人想象中不一样的是,隔夜菜不是指放置了一夜的菜,而是指放置时间在8-10小时以上的菜。

关于隔夜菜能不能吃,宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验。

研究人员去菜市场购买了肉类、蛋类和蔬菜等32种餐桌上常见的食材,然后根据大多数家庭的烹饪方法,将它们烹饪成30道菜。

接着,研究人员模拟隔夜菜的放置环境和放置时间,分别对不同菜中含有的亚硝酸盐和菌落总数进行了检测。

保存在4℃的条件,无论是肉类还是菜类,放置24小时后亚硝酸盐的含量基本不变,菌落总数虽然增加但也很少,不存在食用风险。

保存在25℃的条件下,放置12小时后,菜类亚硝酸盐的含量增多,放置24小时后更加明显,而肉类亚硝酸盐的含量变化不大。菜类中,尤其是大白菜、包心菜、青菜的亚硝酸盐含量增长最快、最多。

最终,研究人员得出结论:无论是肉类还是菜类,放置时间最好不要超过12小时。特别是菜类,应吃多少做多少,尽量避免隔夜,以免产生大量的亚硝酸盐,食用之后影响身体健康。

同时,将烹饪过的菜类放进冰箱保存的时候,应用盖子或保鲜膜进行密封,减少亚硝酸盐和菌落总数的产生,降低安全隐患。

奇怪的是,有的人吃隔夜菜之后什么事也没有,有的人吃隔夜菜之后上吐下泻,为什么会这样呢?

原来,隔夜菜的问题不在于隔夜,而在于菜本身是否新鲜、制作或保存过程中是否被污染等。所以,隔夜菜产生的健康隐患并不在于隔夜,而在于食物是否被病原体污染,或者食物是否含有毒素。

那么,有时候饭菜做多了,倒掉又浪费,应该怎么处理呢?正确的做法是:

1.荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完。蔬菜放置过久容易产生亚硝酸盐,而且营养成分会大量流失,所以最好当餐吃完。荤菜可以在冰箱冷藏室保存2天左右,食用的时候彻底加热即可。

2. 米饭冷藏,面食冷冻。隔夜米饭食用的时候可以加点粗粮,熬成粥,或者加点火腿、豌豆、胡萝卜,做成炒饭,既不浪费,又能增加营养。面食最好不要冷藏,而是冷冻,食用的时候直接蒸熟即可。

3. 剩汤煮沸盖严,及时冷藏。剩汤如果分量太大无法放入冰箱保存,可以再次煮沸,并加盖盖紧,食用的时候再煮沸即可。

二、吃不完的菜该冷着放冰箱还是热着放?

你是不是听家里的长辈说过,剩菜要放凉再放进冰箱保存,否则会滋生细菌。然而,事实恰恰相反,剩菜要热着的时候放进冰箱保存,才有安全保障。

剩菜中常见的细菌是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌,有研究发现,如果剩菜的温度在60℃以下,这两类细菌就会大量生长和繁殖。尤其温度在30-40℃左右的时候,是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌滋生的高峰期。

所以,建议剩菜不要在室温条件下放置超过2小时,否则在放进冰箱保存前就会滋生大量的细菌,再拿出来食用的时候,容易引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道不适反应。

三、这几种菜尽量不隔夜!

最后提醒大家:有的菜隔夜了没问题,吃了照样健健康康的。但是,有的菜,由于煮熟之后本身就不适合隔夜,吃了之后就会出现大问题。比如:

1、隔夜的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身含有的亚硝酸盐就比较多,其次是根茎类和花菜类蔬菜,最后是瓜类蔬菜。所以,如果同时购买了几种不同种类的蔬菜,应先把绿叶蔬菜吃完。同时,绿叶蔬菜不适合隔夜,会增加大量的亚硝酸盐。

2、海鲜

海鲜煮熟时候隔夜放置,会产生蛋白质降解物,使肝功能、肾功能受到损害。最佳的保存方法是将生海鲜分类装好,放入冰箱冷冻室保存。

3、银耳、蘑菇

银耳和蘑菇都是属于比较容易残留亚硝酸盐的食物,更别说隔夜放置了。如果煮的比较多,又吃不完,最好倒掉,千万不要放冰箱保存再食用,否则很容易导致食物中毒。

4、喝不完的汤不要用金属器皿装

还要注意,有时候喝不完的汤,应尽量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鲜盒装,用铁锅、铝锅等金属器皿装,可能会析出对人体有害的物质。

总的来说,煮熟的食物最好不要隔夜,应当天吃完。同时,还要注意剩菜放进冰箱保存的时候,应生熟分开存放,以免造成交叉感染。此外,还要定期对冰箱进行清洁和消毒。

参考资料

[1]《网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费》.家庭医生在线.2015-06-09

[2]《「隔夜菜」到底能不能吃?30道菜450个数据揭开真相》 .生命时报. 2020-09-08

[3]《【误区】等饭菜凉了再放冰箱?毁健康!原来错了这么多年!》 .南昌大学第二附属医院 .2020-07-28

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责任编辑: 4146DHX

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