四川农业大学发现猪肉更好吃的“秘密”

我国毫无疑问是世界上的“猪肉大国”。这几年猪肉在我国居民饮食中的占比有所下降，但猪肉消费仍然保持稳定。根据USDA数据显示，2019年全球猪肉消费量达到1.009亿吨，相当于我国4486.6万吨的消费量，占了全球猪肉消费量的比例高达49%左右，差不多全球有一半的猪肉是被中国消费者给吃掉的。

不同的肉类有着不同的口感，这其中很大一部分是由肉类中的肌肉脂肪和纤维决定的。近日，四川农业大学动物科技学院发表了一篇研究，深入解析了猪肉质形状形成的分子机理，并为下一步分子育种的开展提供了重要基础数据和理论支撑，同时也为促进猪作为人类生物学和疾病的生物学模型奠定了基础。

猪47种骨骼肌示意图

该研究特别针对猪重要经济性状——骨骼肌生长开展研究。研究团队利用空间转录组学技术，从单根肌纤维分辨率的水平揭示了I、IIa和IIb三种不同肌纤维亚型的在能量代谢、收缩能力等不同生理特性下的转录组差异。

此外，对于影响口感的肌肉脂肪含量方面，研究团队采用高通量染色质空间构象捕获技术（Hi-C）重构了猪脂肪组织的三维基因组空间结构，在二维的“线性”基础上，提供了基因调控的三维“空间”信息，为下一步分子育种的开展提供了重要基础数据和理论支撑。

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