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教你一个酒桌吹牛的小知识:一杯啤酒能产生多少气泡?

2021-05-04 19:41 前瞻网   

 

教你一个酒桌吹牛的小知识:一杯啤酒能产生多少气泡?

在往杯里倒啤酒时,表面总是会升起一层厚厚的泡沫。这层微小的泡沫进入口腔后,会迅速破灭,给舌头带来一种微妙的刺激,也就是常说的“杀口感”。

这种轻微的刺激有助于唤醒味蕾,便于后续品尝啤酒的滋味。但如果杀口感太强,又会喧宾夺主,抢去主导地位。总的来说,啤酒的泡沫是啤酒体验的重要组成部分。

但是有没有人想过,一杯啤酒在到底能产生多少泡沫?

法国兰斯-香槟-阿登大化学物理学教授Gérard Liger-Belair研究了这个问题。他发现,在半品脱的玻璃杯可以产生多达200万个气泡。

啤酒通常由4种原料制成——大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。经过各种处理和发酵工序,这些原料最终会产生酒精、糖、二氧化碳(CO2)和一些风味物质。

为了保证口感,一些啤酒装瓶或装罐时,还会加入额外的二氧化碳乃至氮气。一旦罐子或瓶子被打开,内部气压迅速下降,液体中的气体就会迅速析出,以小气泡的形式释放出来。

在这项研究中,研究人员观察了酒精含量为5%的啤酒,将大约8盎司(250毫升)啤酒,在6℃的温度下,倒入17盎司(500毫升)的杯子中。

啤酒泡沫的总数主要受到3个因素的影响:二氧化碳的浓度、泡沫的体积、以及二氧化碳消耗殆尽不再形成的时间点。除此以外,啤酒杯上的微小缺陷也有助于二氧化碳气泡从液体中冒出。溶解的二氧化碳会聚集在超过1.4微米宽的坑和缝隙周围,形成气泡流。

根据这项研究,一杯这么大的啤酒总共会产生20万到200万个气泡。

研究结果于3月31日发表在ACS Omega杂志上。

编译/前瞻经济学人APP资讯组

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责任编辑: 3976DBC

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