怎么辨别普洱茶的香气？

茶叶香气那么复杂，背后原理是什么？

不同茶蕴含的香气不同，好茶往往香气更充盈，就算同一款茶，香气的高低浓烈各有差别，茶香是我们饮茶时嗅觉上的享受。

茶香种类繁多且复杂，在茶叶香气审评中，常有“地域香”“品种香”之说，那么，这些香气都是如何形成的？为什么同一种茶叶，呈现的香气也会有不同？茶香品质怎么判定？

茶香主要由茶叶的糖苷类物质中的有机酸离开水后形成，大致分为挥发性香气和溶于水的香气（水含香），蜜香、木香、花果香等大都用于形容这两种香气。

而香气又由芳香类物质引起，芳香物质由醇类、酚类、过氧化物类、酯类、酮类、酸类等多达14类物质组成，因此，茶香不是单一的，而是组合形成，不同类别的组合以及不同浓度数量组合。

这组合复杂多变，所以茶香展现形式才不同，世界上不存在一模一样的茶叶，因而就算同一棵树采摘下的茶叶，按照相同制作工艺，制成的茶，都能带来不同香气感受。需要深度学习茶叶知识的，欢迎报名茶叶进化论最新一期课程《第十八期茶叶进化论开始招生啦！》

这样说来，内含物质丰富的茶叶，芳香类物质也随之丰富，茶香自然也就充沛，而好的制茶工艺是最大限度将茶叶香气呈现出来。

另外，茶叶进化论李扬老师认为：审评一款茶叶香气时，我们常能感受到茶香在不同沸点下的表现形式。在品茶时，头两泡，茶叶清香味最容易闻到，逐渐往后几泡，则以蜜香为主导。

这都是因茶叶内芳香物质沸点不同导致，如清香味就是低沸点芳香物质，在温度比较低时就能自然挥发出来，反之蜜香则在温度比较高的情况下挥发，是高沸点芳香物质。普洱茶香气变化，也多由清香—花香—蜜香—药香—陈香转变。

如生茶，发酵程度轻，受热量越少，其香气沸点越低，香型也就靠前；而发酵足的熟茶则相反，沸点越高，香型越靠后。

茶香类型丰富多样，受制茶工艺、天气、温度等因素影响下，难免茶的品质会时有不同，那好茶香的品质标准是什么样呢？

“高、长、纯”是用来评判优异茶香的三个标准，即茶香浓度的高低，香气的持久性以及有无异杂味。

一款高品质好茶，呈现出的茶香浓郁，十多泡后，香气依然持续，且纯净度很高，没有混合其他令人不适的味道，如霉味、仓味等。相反，香气低且混有杂味，则是低品质茶香。

好茶香气一定醇厚浓郁，但香气浓郁的茶，也不意味着就是好茶。

市面上很多商家采用特殊工艺，使得新制普洱茶也能香气馥郁，让很多茶友都为之着迷，这样茶只适合当下品饮，在后期存储过程中，香气会逐渐涣散，不具备越陈越香特性。

以上就是关于茶叶香气形成、品质等简单介绍，茶友们在日常品饮过程中，多感受层层香气带来的变化，感受其中之美，以选到一款自己心仪的茶品。（本文系 说茶网原创文章，作者：西蒙、 说茶网思思）