怎么判断熟茶的品饮价值和存储价值？

云南大叶种茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成晒青毛茶之后，如果直接精制、蒸压成型就制成普洱生茶；如果进一步渥堆发酵，则制成普洱熟茶。

原料和工艺的独特性，造就了普洱茶“越陈越香”的属性。随着存放年限的增加，普洱茶的香气和口感表现会逐渐提升，1975年熟茶渥堆发酵工艺定型，在缩短了转化时间的同时，茶友们也得以品饮到不同韵味的普洱茶。

渥堆发酵是人为加快普洱茶转化速度的过程，由此制成的熟茶，在新茶时期就可以呈现出与存放多年的老茶非常相似的口感和香气。

制作于上世纪七八十年代、留存至今的一系列经典熟茶表明，虽然茶叶内含物质在制作过程中就经过快速转化，但存储数年后，熟茶的综合品质仍会更上一层。

关于如何判断普洱生茶的转化价值，如何根据当前的茶品表现，判断出熟茶是否具有转化价值？本期文章就为大家详述。

生津回甘

普洱茶后期的存储潜力，与茶叶中的糖苷类物质含量多少密切相关。在品鉴过程中，与糖苷类物质对应的茶品表现分别是回甘和生津。

糖苷类物质主要由葡萄糖和有机酸组成。当葡萄糖吸热水解，口腔内就会产生回甘；有机酸则会刺激唾液腺分泌，从而带来生津。

如果茶汤中的糖苷类物质含量丰富，饮茶时不仅可以感受到明显的生津回甘，且回韵悠长。因此，生津回甘的强度和持久度，既反应了糖苷类物质含量的多少，也是判断普洱茶是否具有存放价值的重要依据。

醇厚感

与转化多年的普洱老茶相比，刚制作好的生茶，汤质相对偏薄，茶性寒凉，不宜多饮。

经过渥堆发酵制成的熟茶，则可以呈现出完全不同的香气和口感。茶叶内含物质快速转化的过程中，会不断生成新的有益物质，因此熟茶在新茶时期就具有香气内敛、汤质醇厚温润的特点，整体表现和老茶非常相似。

根据原料产地和品质不同，品饮时实际感受到的茶汤滋味和汤质虽各有差异，但熟茶和老茶都具有的“醇厚”感，一方面表明茶叶内含物质丰富，另一方面则表明制作工艺醇熟。

所以在对熟茶未来的转化潜力进行评价时，茶汤是否醇厚，就是判断的标准之一。

体感是否明显

此外，正如生茶一样，具有存放价值的熟茶，在品饮时也会有明显的体感。

当人体吸收了茶叶中的糖类物质，血糖就会升高，人体藉由散热来维持血糖平衡的同时，就会感受到茶气；另外，茶汤中的生物碱会刺激和促进血液循环，所以就会产生发热感。

喝熟茶有体感，同样印证了这款茶的内含物质非常丰富，适宜存储。

熟茶茶性温润，新茶存放数月，待堆味和燥感褪去后就可直接品饮。

如汤质醇厚、生津回甘持久，且体感明显的优质熟茶，陈化数年后综合表现更佳，茶友们在挑选熟茶时还需多加注意。（本文系 说茶网原创文章，作者：至夏、 说茶网思思）