恩施土豆，舌尖上的家乡

许多人记忆中的家乡是一首赞歌，蕴含了美好的回忆，是心中最柔软的地方。我记忆中的家乡却是一种食物--恩施土豆，属于我的舌尖上的家乡。

生长在大山中的我从小和土豆打交道，从播种到收获，见证着它的成长，它同时也陪伴我度过了无忧无虑的童年时光。

恩施土豆个头不大，穿着黄色的外衣，圆滚滚的好不可爱。它在当地人心目中的地位跟大米一样一刻也不能分开，也许正是由于这个原因出现了各种各样的土豆做法，如蒸、煮、炸、炖等等。

要说最能体现土豆灵魂的做法还是炸土豆。将削好皮的土豆放入开油中，圆滚滚伴随着油炸的滋滋声，菜籽油和土豆交叉的诱人香味扑面而来，让人直流口水。炸好后裹上辣椒、香菜、葱、酸萝卜等调料，酸辣中带着甜，一口一个嗨到不行。

在外求学的四年，对家乡的土豆越发地想念与向往，不是海味山珍，却能撩动人的心弦，让人感觉到熟悉与幸福。

湖北恩施巴东县野三关当阳坝村。野三关，平均海拔在1200米左右，森林丰茂，气候温和，平均气温11.7℃，年降雨量1270mm，非常适合避暑。2018年4月，“恩施炕小土豆”被纳入武汉东湖国事活动食谱，同年7月，外交部向全球推介湖北，“恩施炕小土豆”成为湖北亮点之一。恩施95%土壤中含有硒元素，被誉为“世界硒都”。由于土豆具有很强的聚硒能力，也由此造就了恩施小土豆天然富硒的特殊品质，成了最佳补硒产品。而硒元素被医药界称为“生命的火种”，享有“抗癌之王”美誉。在恩施，癌症发病率仅为4.68/10万，远低于全国低硒区平均为16.64/10万。对于吃货来说，恩施土豆还有一个最大的魅力，那就是美味。恩施土豆粉、糯、甜。不管是煮着吃，烧着吃，还是炕着吃，都有一股轻轻的、淡淡的、绵绵的香味，口感特好。肉质粉嫩甘甜、皮薄、味足。与菜市场的土豆截然不同，一旦入口，就会忍不住要多吃几颗。检验一颗好土豆的标准就是清水蒸，无需过多烹饪和调味，煮熟后直接剥皮吃，浓郁的土豆味就散发出来，糯糯的，沙沙的口感带着点甜，别提多好吃。

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