肉丁包子馅的做法

文章导读

肉丁包子馅的做法是很简单的，我们需要将瘦肉进行剁碎，可以在瘦肉馅中加入一些蔬菜，比如白菜、韭菜等，这样的肉馅可以解腻。肉丁包子馅制作好之后，我们和好面团，然后将肉馅包进面团中，将面团进行隔水蒸半个小时就可以了。喜欢吃肉馅包子的朋友，可以来学习包子的做法。

牛肉包子

材料主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

回锅肉包子

材料玉米自发面粉100克，鸡蛋1个，上好连皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克

做法

1.和面，醒面（30分钟左右）。

2.梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿；生姜也切成碎末儿。

3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟，彻底煮熟它（煮的时候可以在水里加一些食盐）。然后取出，晾凉后切成肉末，和梅菜姜末儿拌在一齐。

4.炒锅烧热，倒入适量清油，油热后，把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒，充分拌匀，让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后，加适量食盐入味，然后盛出待用。

5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿，再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里，捏成包子的形状，装入蒸笼。

6.蒸锅内水烧开，把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了。

作者:yang

 

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