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中国十大名菜之无为熏鸭 肉嫩色美芳香扑鼻太诱人

2019-05-27 20:17 男人窝   

无为熏鸭也称无为板鸭,板鸭加一道熏制的过程就成了熏鸭,是安徽省无为县传统特色名食,是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜,中国十大名菜之一。无为熏鸭历史悠久,距今已近200年历史,早在清代道光年间就闻名于世。

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中国十大名菜

中国十大名菜都有它的传说,无为熏鸭也是如此。传说很久以前,无为一个做板鸭的名叫张忍的孤儿,与邻居家闺女何泉情投意合,张忍无钱便鼓起勇气手提板鸭,来到何家求婚。何家看到张忍的聘礼,仅是一只板鸭,唯恐世人讥笑,便拒绝了。张忍回到家中无心吃饭,顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上,又添了一把木屑便睡下了,不料醒后板鸭竟然变得色泽金黄,芳香扑鼻。张忍将板鸭又作一次短暂卤焖,板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时,何家为之喜不自禁,同意了婚事。婚后夫妻俩悉心研制和经销板鸭,获得人们赞誉,并将板鸭改称熏鸭。

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沿江菜最具代表性

无为熏鸭好吃是因为它的制作考究,工艺复杂,先熏后卤。小编这里奉上无为熏鸭的做法。

首先备材料:鸭子两只,葱片100克,姜片100克,茴香25克。

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美味

无为熏鸭的做法:

鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

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金黄油亮

无为熏鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩,难怪能占中国十大名菜一席席位了。

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责任编辑: 3965LC

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