中国十大名菜之无为熏鸭 肉嫩色美芳香扑鼻太诱人

无为熏鸭也称无为板鸭，板鸭加一道熏制的过程就成了熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食，是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜，中国十大名菜之一。无为熏鸭历史悠久，距今已近200年历史，早在清代道光年间就闻名于世。

中国十大名菜都有它的传说，无为熏鸭也是如此。传说很久以前，无为一个做板鸭的名叫张忍的孤儿，与邻居家闺女何泉情投意合，张忍无钱便鼓起勇气手提板鸭，来到何家求婚。何家看到张忍的聘礼，仅是一只板鸭，唯恐世人讥笑，便拒绝了。张忍回到家中无心吃饭，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上，又添了一把木屑便睡下了，不料醒后板鸭竟然变得色泽金黄，芳香扑鼻。张忍将板鸭又作一次短暂卤焖，板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时，何家为之喜不自禁，同意了婚事。婚后夫妻俩悉心研制和经销板鸭，获得人们赞誉，并将板鸭改称熏鸭。

无为熏鸭好吃是因为它的制作考究，工艺复杂，先熏后卤。小编这里奉上无为熏鸭的做法。

首先备材料：鸭子两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克。

无为熏鸭的做法：

鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

无为熏鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，难怪能占中国十大名菜一席席位了。

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