如何卤鸡翅

文章导读

卤味食物是许多人都非常喜欢吃的一种熟食，而且在逛街的时候，卤味食物可以发挥出鲜香的味道，吸引了不少人的味觉。制作卤味食物的时候也可以选取多种食材，除了牛肉、猪肉外，可以使用鸡翅做成卤鸡翅。对于喜欢吃卤味食物的人来说，也可以自己适当在家学习到关于卤鸡翅的制作方法以备不时之需。

卤鸡翅膀做法

做法一：鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖(以防炒色时加糖会太甜)、美极鲜调味。盛鸡翅，过滤卤鸡翅汤。锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤。锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。在鸡翅表面撒层芝麻。

做法二：烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用;锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁;成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓;将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。

做法三：鸡翅去羽毛，洗干净。放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。鸡翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。

调配卤汁方法

方法1：八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个、2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油，纱布袋2个。

将材料分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结;将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

方法2：生抽6汤勺、老抽3汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、盐半汤勺，加完所有调料应刚好覆盖鸡翅鸡蛋，如未覆盖，添加清水，这是简易的做法。

鸡翅食用禁忌

鸡翅和李子一起吃：食则拉痢。

鸡翅和芝麻一起吃：严重会导致死亡。

鸡翅和菊花一起吃：中毒。

鸡翅和红薯一起吃：同食会腹痛。

鸡翅和糯米一起吃：引起身体不适。

鸡翅和大蒜一起吃：两者功用相佐。

作者:chenwei