黄豆鼓的做法是什么？

文章导读

豆类食物在生活当中十分受大家的喜爱，就拿豆腐来说，这种食物看起来虽然不是很起眼，但是真正吃了之后才知道豆腐原来如此的好吃，而且豆腐的营养成分也是非常高的。除了豆腐之外，豆腐干、豆豉等等都算是常见的豆类食物。那么问题来了，黄豆鼓的做法是什么呢?

浸豆。将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架。

配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。

封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

豆豉(Glycine max)是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

作者:taotao2018