蒜蓉炸排骨

文章导读

蒜蓉炸排骨这道菜肴吃起来的话味道还是相当不错的，而且排骨当中也是含有很丰富的营养物质，这样的话就可以让人们在摄入的时候就会有很好的滋补效果的，另外在加入蒜蓉以后就会使得其中的味道变得更加的丰富多彩一些的，如果是比较喜欢吃酱油的话还可以在里面加入一些酱油的。

材料：腩排斩件约3寸长共10件。

调味：酱油1汤匙，糖1茶匙，盐1/3茶匙，酒1/2汤匙。

做法：

1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。

2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。

3加热后，将腩排放入滚油中，加盖(勿用保鲜纸)，用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。

注：1茶匙约5亳升;1汤匙约15亳升;1杯为236亳升。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。