多肽和蛋白质的区别

文章导读

随着经济的发展，人们的物质需求得到了不断的提高，更多人开始追求一种健康愉悦的生活方式。健身不止能起到塑造形体到美观效果，还能强身健体，增强抵御细菌入侵的能力。对于健身人士来说，不仅要在运动方面格外下功夫，在食物方面也需要引起注意。那么健身人士常常使用的多肽和蛋白质食物有什么具体区别吗？

现在随着科技的发展，多肽逐渐应用到不同的行业，得到广泛的应用。

蛋白质与多肽的区别有哪些

多肽通常是由10~100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10，000Da(Dalton，道尔顿)，能透过半透膜，不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀，也有文献把由2~10个氨基酸组成的肽称为寡肽(小分子肽);10~50个氨基酸组成的肽称为多肽;由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质。

目前，可应用于保健食品（功能食品）的功能肽有几十种。直接口服多肽也是一条快速、高效地补充氨基酸的途径，对体弱多病者是一种长期营养补充。多肽营养概念的提出，为功能肽在健康食品和食品添加剂的深入应用提供了无限生机。如乳肽，是针对婴幼儿牛奶变态反应而开发的。主要应用于婴幼儿食品，以及对平衡营养食品、运动食品和普通食品进行改良之用。蛋清肽广泛用于营养辅助食品，婴儿和老年用食品。玉米肽对运动后疲劳，改善肝脏病、防醉酒、肠功能障碍有作用

蛋白质：生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。是α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合合而成的高分子化合物。联系就是：都是由20种基本氨基酸通过肽键连接而成的。

区别如下

1、在结构上：多肽指的是，多个氨基酸脱水缩合形成的线性氨基酸链;蛋白质，可能只具有一条多肽链，也可能是由多条多肽链构成。

2、在功能上：多肽不一定具有生物学活性;蛋白质一般都具有生物学活性。

3、在内涵上：多肽一般只是强调它的线性序列，即一级结构。蛋白质是一个强调三维空间结构的术语，即蛋白质具有二级结构、三级结构或者四级结构。