餐饮企业家信心指数发布 大企业更乐观

在5月9日－11日举办的第二届中国餐饮供应链博览会上，由中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心联合推出的《2018餐饮企业家信心指数分析报告》正式发布。数据显示，高达82%的餐饮企业家对未来餐饮行业发展持乐观态度，行业前景被普遍看好。

从信心指数整体分析看，餐饮企业家对行业发展抱比较乐观态度。调查数据显示，餐饮行业总体乐观情况指数得分159分，处于比较乐观区域。其中，受访者对餐饮行业未来的信心指数得分为159.7分，对于现状的信心指数得分为157.8分。其中，高达82%的餐饮企业家对未来餐饮行业发展持乐观态度，仅1.1%表示悲观，说明行情被普遍看好。对比近三年数据可以发现，餐饮企业家对行业发展的总体乐观态度呈持续上升态势。

餐饮企业家对行业外部环境的信心高于企业内部。调查数据显示，外部环境信心总体指数为159.8分，企业内部信心总体指数为158分。且近三年的数据对比结果均呈现外部环境信心指数稍高于企业内部信心的一致情况。

从细分指标看，企业家对宏观经济环境最为乐观。在六大三级指标中，宏观经济环境信心指数达172.8分，位居第一。宏观经济状况直接影响餐饮企业的盈利空间。2017年，国内生产总值超80亿元，同比增长6.9%，全国餐饮收入39644亿元，总规模占到社会消费品零售总额的10.8%。在宏观经济整体向好的大背景下，餐饮行业持续平稳较快发展，餐饮企业盈利情况指数达165.8分，在六大指标中位居第二，也是企业家最为乐观的内部要素。

与此同时，调查数据显示，餐饮服务业融资环境指数160.9分，在外部环境三大指标中得分最低，是企业家较为担心的外部要素。其中，对未来感到悲观的企业家占比达4.6%，在外部环境三大指标中比例较高，可见企业家对行业融资环境的态度较为谨慎。从不同规模企业来看，年营业额在2000万元及以下的小型企业对融资环境的信心偏低，信心指数为120分。而年营业额在亿元以上的大型餐饮企业和2000万－1亿元的中型餐饮企业对融资环境的信心相对较高，分别为164.9分和155分。

餐饮企业家对企业经营成本最为忧心，该指标总体分数为132.1分，为最低分数项。主要是营业额在2000万元及以下的小型企业得分仅为116分，呈现较为悲观的态度，也拉低了总体指数得分。而大型企业对未来的企业经营成本指数信心要高于中小型企业。

分企业规模看，大中型企业信心更稳，小型企业相对谨慎。如从餐饮行业总体乐观情况指数来看，大型餐饮企业得分160.5分，中型餐饮企业得分158.9分，均明显高于小型企业的128.7分。从六大细分指标看，大中型餐饮企业信心指数均高于小型企业。如小型餐饮企业的企业经营成本指数为116分，对餐饮服务业政策环境的信心指数仅为100分。

报告指出，在竞争激烈的餐饮市场中，小型餐饮企业长期面临高运营成本、低利润的经营困境。在政策方面，小型企业最关注的政策因素是政府降低企业税费负担和政府推进餐饮业转型升级的相关政策。此外，2017年曝光的几起食品安全事件，引起政府和社会舆论对食品安全的高度关注，国内的食品安全监管政策走势趋严趋紧，餐饮企业经营将迎来更严格的准入门槛和更严谨的规制。

北京商报记者徐慧/文代小杰/制表