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麻婆豆腐怎么做 试试这四种做法

2018-03-02 15:10 99健康网   

好吃的麻婆豆腐应该怎么做呢?大家都了解哪些做法呢?如果平常喜欢吃豆腐做成的美食,那么今日小编整理的这些食谱是很适合大家来尝试下的,希望对大家是有帮助!

麻婆豆腐做法大全

做法一:地道川味麻婆豆腐是需要嫩豆腐的,要先将嫩豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用;取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开;水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。

做法二:把豆腐切成2厘米见方块,放入沸水中汆一下去除豆腥味,捞出备用。把火腿切小丁备用,姜、蒜切末。锅中放油烧热,放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。锅中加水放入豆腐煮3分钟,加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。用淀粉勾芡,撒上花椒粉即可。

做法三:家常麻婆豆腐要先葱白姜蒜切末,同时热油锅,用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白,姜,蒜,炒香;放入猪绞肉,炒至熟透,放入两汤匙豆瓣酱,翻搅均匀后,加入少许水;待锅内水滚后,加入板豆腐,盖上锅盖转成小火,闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡,再翻搅至汤汁稍稍收干,便可起锅;盛盘前放入少许葱末。

做法四:姜、蒜、大小辣椒切末,葱切葱花,豆腐切小块备用;绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末;冷油爆香花椒、过筛去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入�Z过的绞肉爆炒,加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味,勾点薄芡,加上葱花即完成。

麻婆豆腐的故事

麻婆豆腐由来要从清朝同治元年(1862年)开始说起:在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。

 

责任编辑: 3858NCY

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