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麻婆豆腐怎么入味 豆腐焯盐水加豆瓣酱

2018-03-20 14:51 99健康网   

 

麻婆豆腐怎么入味呢?大家是知道的,尽管麻婆豆腐非常鲜香和麻辣,但如果没有充足入味是难吃的。下面跟着小编一起来学习下如何将麻婆豆腐入味,希望对大家有帮助!

麻婆豆腐入味技巧

1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感最好,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。南豆腐,又称嫩豆腐,即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白,质地软嫩、细腻,口感清香,其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。

2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐,可以很好的定型,还能去除豆腐涩味,同时还能保持豆腐口感细嫩;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。

3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细,肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。自己制作的花椒粉口感会更好,花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。

麻婆豆腐的做法

材料|:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

做法:

1、豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。

2、猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

3、锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

5、大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。

6、兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。

食谱主要特色

麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。

烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。

香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

 

责任编辑: 3858NCY

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