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鸡蛋没蛋黄能不能吃?这5种鸡蛋千万别吃
2017-10-10 20:08 家庭医生在线   

鸡蛋有蛋黄、有双黄,但是没有蛋黄就有些奇怪了,这样的鸡蛋能吃吗?

据报道,成都一女子煮好鸡蛋后,切了两刀后发现完全没有一点儿蛋黄,这样的鸡蛋她没见过也不敢吃,经求证,专家表示,这种无黄蛋的产生,很可能是母鸡的生理紊乱或者应激反应导致,除了没有蛋黄外,这种鸡蛋和普通比鸡蛋营养成分相差无几,如果没有杂质,可以正常食用。

5种鸡蛋千万别吃

无黄蛋可以放心吃,但这5种鸡蛋即便买了也千万别吃

1、裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

2、粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。

3、臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。

4、散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄 ; 或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

5、发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。

如何分辨假鸡蛋,在选购时需要注意什么?

广东省营养学会副理事长陈裕明教授在此前采访中表示,现在市场上,的确可能存在有假鸡蛋的风险,往往是用一些明黄明胶加上海藻或者其他的色素添加剂来做成的鸡蛋。那么传统的方法有很多,来鉴别假鸡蛋,比如说打开之后闻它有没有腥味,有腥味可能会是真鸡蛋,没有腥味可能是假鸡蛋,或者是摇一摇,看看摇的声音,一般真鸡蛋摇没有什么水动声音,但假鸡蛋可能会有水动声音,但是假鸡蛋里面,几乎不含蛋白质,或含蛋白质极少,我们真正鉴别可以用鸡蛋,让它凝固之后用点火烧一烧,真鸡蛋的话,它会产生蛋白质烧焦特有的臭味,而假鸡蛋它是不含蛋白质的,不含蛋白质烧出来是没有那种臭味的,这是鉴别有蛋白,或者没有蛋白质的,最好的办法,其他的方法,从外观从形态上面,都不是那么特别容易区分,因为假鸡蛋现在做的技术越来越高,它可能假鸡蛋的黄更容易散开,但是有时候和真鸡蛋相比较,有时候真鸡蛋你放一段时间,那么黄也很容易散开,那么很难从这个来完全区别开来。

想真正区别来开,是把鸡蛋凝固之后,我们可以用火烧起来,看是不是产生一种,蛋白质特有的一种臭味,假鸡蛋它里面很多的成分,它是目前属可用食品的,但是问题造假的时候,它会尽可能地降低成本,那么降低成本它的成分,虽然平时做食品添加剂量用的,但是现在食品添加作为了主料,那么这个地方长期食用,可能会超出它应有的剂量范围,如果剂量是在正常的使用范围内,可能在产生不了,能够观察到的危害效应,但是如果这个鸡蛋是,把添加剂用成了主料,如果长期食用的话,有可能会产生一些对人体的不良反应,那么这取决于假鸡蛋里面的,它的添加种类,不同的种类它可能会产生不同的效应。

责任编辑: 郭培根 TN004
责任编辑: 郭培根 TN004
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