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炒菜油太多血管堵99% 教你炒菜少油的7个技巧
2019-06-23 18:03 家庭医生在线   

很多人都喜欢吃餐馆里的菜,为什么呢?因为厨师炒菜一般都比较多油,这样炒出来的菜会特别好吃。可是你知道吗?炒菜如果放太多油,会严重危害健康,造成血管堵塞。

炒菜油太多血管堵了99%

据报道,70多岁的王老汉近一个月来双腿乏力,走50米就腿疼,走不动路。到医院检查,医生都大吃一惊:王老汉全身多处血管严重病变,颈动脉、肾动脉、髂动脉、腿动脉等主要血管均出现重度狭窄甚至闭塞,最严重的地方达到99%阻塞。而最终发现这一切的罪魁祸首都是:吃得过油!

的确,油吃多了对心脑血管疾病有很大的诱发作用。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管,结果就是脑中风。

炒菜过量用油的其他危害

炒菜油太多除了会造成血管拥堵外,还会导致高血压、肥胖等问题。

肥胖、高血压

油最大的特点就是油脂高,大量食用会让人的身体发胖继而诱发各种疾病,1克即可产生9千卡的热量。一胖百病生:高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。

诱发多种癌症

美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明:饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

炒菜少油的7个技巧

既然吃油太多这么多危害,那么应该如何改掉炒菜多油的坏习惯?别急,下面就为大家介绍了一些炒菜少油的小方法,帮您有效控制烹调中脂肪摄入量。

改变烹调方法

“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准,中国营养学会推荐每人每天的食油摄入量为25~30克。因此,除了炒菜时要少放油外,改变烹调方法是人体减少食油摄入量最直接的方法之一。可以把炒、煎等高油的烹调方式改变成煮、蒸、拌等少油的烹调方式。这是因为,如果食油放入太少,食物炒着就不好吃,还不如用煮、蒸、拌等烹调方式。而即便炒菜少放油,如果每餐的每个菜都是炒的,那么油脂的量就很难控制在合理范围之内,所以,每餐最好只安排一个炒菜,其他的菜则以煮、蒸、拌的方法烹调,如此搭配之后,则可以满足少油少盐的饮食要求。

炒菜先焯后炒

炒菜前,先将食物在锅中焯一下,也可减少油的量。肉类先焯可以减少其中的脂肪;而不易熟或易吸油的食材先用水焯,再放其他食材同煮或煎炒,在减少炒菜时间的同时,还可减少汤汁或油脂吸入。

此外,炒菜时可先在锅里倒少量油,加热后倒入蔬菜翻炒三四遍,大约十几秒后,沿炙热的炒锅边加一点水,焖上几秒钟,这样也可少放油。

用平底锅炒菜

除了炒菜过程中的一些小方法外,用正确的锅炒菜也是少放油的一个小窍门。据徐臻荣介绍,用平底锅炒菜可减少用油量。这是因为,圆底炒锅由于锅体受热不均,极易产生焦糊、粘锅的现象,为防止粘锅,人们往往会大量用油;而平底锅受热均匀,油入锅后稍微掂一掂锅,就可以铺满整个锅,使每滴油都用得恰到好处。

凉拌菜后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道。同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,肉里面的脂肪总量也减少了。

用烤代替煎炸

用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等,通常都建议回家后再油炸一次,其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下,香脆可口,而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

少油多调味料

调味的时候,不能仅仅依靠油来得到香味,可以多用一些浓味的调料,比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜,烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉,即便少放一半油,味道也会很香。

大家学会了炒菜少油的技巧吗?赶快试试看吧!

责任编辑: 4031FRS

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