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老抽有什么营养?老抽和生抽有什么区别
2017-10-22 18:34 家庭医生在线   

老抽,即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。老抽有什么营养?老抽和生抽又有什么不同?下面就给大家介绍一下。

老抽有什么营养?

1、每100克老抽含碳水化合物23.80克,脂肪0.30克,蛋白质7.90克。老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。

2、用老抽调制出来的菜肴香味浓郁,味道可口,且老抽能给食物着色,使得食物色泽鲜亮更加诱人,从而增加食欲,使开胃消食。

3、老抽作为调味品,可以调味和调色,适当补充铁。

生抽是什么?

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽不能吃得过多,容易造成腹泻和口渴。

老抽和生抽怎么分辨?

看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

日常烹饪要注意以下几点!

1、酱油的好坏

正常的酱油具有鲜艳的红褐色,液体澄清没有沉淀,摇晃起来有很多气泡并不轻易散去,摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠,味道鲜美、没有异味。

2、怎样使用酱油

不要先倒入酱油再放入菜,高温会影响酱油的营养和美味,在菜肴出锅前倒入酱油,这样也会避免酱油中的糖分被焦化。

3、防止酱油发霉

往酱油中放入两瓣蒜,或倒入几滴食用油,可以有效防止酱油发霉和长白膜。

责任编辑: 那春月 TK001
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