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冬季怎么炖鸡汤好喝 这9大事项得注意
2017-12-20 14:47 99健康网   

鸡汤向来以美味著称,而且冬季也是喝鸡汤的好时机,那么鸡汤怎么炖好喝?炖鸡汤的注意事项有哪些?

炖鸡汤的“九项注意”你知道吗

一要注意选鸡

人们熬汤爱挑选老鸡,其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,含弹性结缔组织少,更易被人体吸收。此外,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚。

二要注意冻鸡

鲜活的鸡骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻2~3个小时再解冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

三要注意浸泡

熬鸡汤前,把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味,二可让鸡肉变得更鲜嫩。利用最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

四要注意飞水

飞水不仅可以去掉生腥味,还可使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味。飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会有所流失,所以飞水最适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也行,煮3~5分钟即可。

五要注意冲洗

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一可冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二可使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂,保持皮跟肉的完整性。

六要注意除杂

影响鸡汤的成色和味道的鸡杂包括:鸡的内脏,如肝、肺、心等(可以留作其它菜肴用),一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲,鸡的鼻子、鸡的屁股也要切除。

七要注意选锅

熬鸡汤最好选用砂锅,而不要用铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。

八要注意火候

熬鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只1.5公斤左右的鸡,应该加3公斤左右的水,让鸡随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样炖好的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火长时间慢炖,中途就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。此外,可加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,汤更鲜美。

九要注意调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。最后加盐,放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快熬好时放。

冬季喝鸡汤的好处

一、不怕寒冷:

无论是天气变冷前或寒冷时,适时增添衣物固然可以保暖,但这时来碗热腾腾的鸡汤,一喝瞬间身体就会变得较温暖,比较不怕冷。有些补汤如�K母鸭、十全大补汤比较燥热,体质偏热的人吃恐会有反效果,而鸡汤属于温补会比较适合。

二、增加抵抗力:

鸡汤需要长时间炖煮,熬出相当精华的补汤,鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力,再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸,可以阻止发炎时白血球活跃的情形,增加抵抗力,舒缓感冒症状

三、强健筋骨:

鸡汤可加入鹿茸一起熬煮,让鸡汤内富含矿物质和氨基酸,不仅可以补肾养血,更可达到强健筋骨的作用,可以作为冬令进补。

四、滋补身体、补充营养:

炖鸡汤的精华可不只在汤而已,鸡肉的营养价值也相当高,鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质,鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素。另外也可以炖煮乌骨鸡肉,富含维生素B之外,也可滋阴调经,健脾、补肾固精,此外含有钙质,可预防骨质疏�。

五、补肾养肾:

冬天想要养肾补肾的话,建议可以利用鸡汤来进补,可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等等问题。

另外,熬煮鸡汤时可以依据不同食材搭配,可带来加乘功效,如加入猴头菇、海带、草菇等,对保护心血管有很好的功效;加入竹笙的鸡汤可镇痛补气、降低血压为主。冬季来碗鸡汤好消化吸收,也能供给体内足够的能量。

责任编辑: 杨思思 TS002
责任编辑: 杨思思 TS002
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