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学做好吃又简单的煲仔饭 怎么让煲仔饭的米更好吃
2017-11-02 20:45 家庭医生在线   

煲仔饭虽然分量不大,但吃起来,米饭中带着肉香,热辣辣、香喷喷的。锅底刚好围上一圈薄薄的锅巴,前味甜,后味香,非常有口感。快来看看怎么做吧!

一、排骨煲仔饭

原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;

2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

二、腊肠煲仔饭

原料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。

1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5、把腊肠切片,再切点姜丝。

6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

三、香菇滑鸡煲仔饭

原料:米2杯,鸡肉350克,干冬菇8朵,青菜3棵,姜一块,葱一条,生抽15ml,麻油5ml,葱花适量。

1、鸡斩小块,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟。

2、米清洗后滴几滴油拌匀。

3、把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水

4、中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火。

5、转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉。

6、这个时候一定要守在锅旁,听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁。

7、并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热。

8、饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了。

四、怎么让煲仔饭的米更好吃?

1、要选用南方产的长粒瘦瘦的米。

不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择,用水浸泡半小时,这样蒸出来才会颗粒分明,饱满又有弹性。

2、如何烧出美味锅巴?

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后,沿着锅边淋入一些油。火要小,这样才能慢慢煮出锅巴来。

3、关于腊肠的选择?

每个人都有喜欢的口味,不过黄小厨推荐大家一定要选购广式腊肠,最好是用纯肉肠和颜色较深的内脏肠混搭,颜色和口味都更丰富。

责任编辑: 江昕 TQ001
责任编辑: 江昕 TQ001
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