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一口喝出普洱茶工艺问题?这样做你也可以(买茶100年制胜宝典)

2020-11-19 13:41 说茶网   
一口喝出普洱茶工艺问题?这样做你也可以(买茶100年制胜宝典)

茶叶品鉴的过程,同时也是对其综合品质做出判断的一个过程。

普洱茶的品质主要由原料、工艺和仓储决定,是否按照标准工艺制茶,关乎普洱茶的当前品饮和存储价值。

对于普通茶友来说,如果想要购买到品质更好的普洱茶,通过品鉴判断出制作工艺是否符合标准,就是一门不得不掌握的技能。

普洱茶的制作主要包括摊晾、杀青、揉捻、日光干燥等环节,每一道工序都有相应的标准,茶叶最终呈现出什么样的香气和口感,与制作工艺密切相关。

茶叶香气不显,跟什么有关?

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摊晾是为了让鲜叶适度失水,从而更有利于后续的杀青和揉捻。

但如果摊晾时间过长导致失水率达到15%以上,茶叶就会开始萎凋。

萎凋会造成茶叶内含物质提前转化,在这个过程中,糖苷类物质挥发会产生花香,并在杀青之前完全逸散;此外,鲜叶失水过多还会导致杀青时水分不够,出现“外糊里生”、炒不熟的情况。

如果普洱茶香气不显,或是干茶色泽偏绿但边缘有糊点,则极有可能是摊晾时间过长,鲜叶萎凋造成失水过多等原因导致。

青味较重或不苦不涩,到底是好还是不好?

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正确的杀青方式为高温快炒,只有锅温足够高,才能让活性蛋白酶快速失活,从而保留尽量多的糖苷类物质,让普洱茶经过转化后可以实现“越陈越香”的核心价值。

然而在鲜叶杀青时,经常会出现低温长炒、故意不炒熟、闷黄、过度抛炒等情况。

低温长炒无法杀死糖苷酶,从而导致糖苷类物质被分解,虽然新茶时期香气很扬,但茶汤表现却不尽如人意,汤色浑浊且汤水分离,生津较弱,品饮价值大打折扣。

更为关键的是,低温长炒损耗了大量糖苷类物质,即便存放多年,普洱茶也无法“越陈越香”。

如果鲜叶没有炒熟,则喝起来青味较重,经过存放后整体滋味也会越来越淡。

过度抛炒会降低叶面温度,如糖苷酶未完全失活,同样也会影响到茶汤表现和后期转化。

茶汤滋味淡薄,仅仅是因为原料不够好吗?

揉捻既是为了塑形,也是为了增加茶叶表皮的破壁率,使内含物质充分析出。

根据揉捻力度不同,市面上的干茶条索又分为泡条和紧条。

如揉捻充分,茶叶会产生丰富的氨基酸和果胶质,喝起来滋味饱满、汤质稠厚;如揉捻程度不够,则茶汤滋味和口感都比较淡薄。

香气很好的茶,未必就是好茶

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从字面意思来理解,云南大叶种晒青毛茶,即通过日晒干燥而成的茶叶。

为了快速干燥或是天气等原因,有些厂家会选用烘青工艺对揉捻后的茶叶进行高温快速烘干。因为烘青温度较高,茶叶中的活性物质被损耗,实际上不利于后期品质的提升。

在挑选普洱茶时,既要注重当前茶品表现,同时也要兼顾未来转化价值。

通过不同的香气和口感表现,可以在一定程度上判断出普洱茶的制作工艺,茶友们在喝茶时还需仔细分辨。(本文系 说茶网原创文章,作者:至夏、 说茶网思思)

 

责任编辑: 4083LWJ

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