如何挑选普洱茶，价格不一样的内含物质有什么区别？

喝茶，其实喝得就是茶叶的内含物质。每一款茶呈现出来的不同香气和滋味，以及条索、茶汤和叶底色泽，或是其保健功效，都与内含物质有直接联系。

茶叶鲜叶中的水分含量高达75%，人们常说“4斤鲜叶1斤茶”，这就是原因所在。

茶叶制作，其实就是水分大量流失、干物质得以稳固的过程。经科学分析研究，成品茶的内含物质有600多种，主要包括茶多酚、生物碱、氨基酸、糖苷类、芳香物质、脂类等类别。

根据发酵程度和制作工艺，茶叶又分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶和普洱茶。

虽然选用不同品种的茶树鲜叶、原料等级和制作工艺，会赋予不同茶类各自的风格特点，但就本质而言，茶叶均由水分和干物质构成。

即便不同茶类的外观看起来色泽和形态各异，喝起来会感受到不一样的香气和韵味，但它们所含的内含物质种类其实非常相似。

刚入门的茶友可能会好奇：既然内含物质成分相似，那么属于同一茶类的不同茶品，有的价格高至千元，有的数百元，也有的则低至个位数，价格悬殊为什么会这么大呢？

这就与茶叶实际的内含物质含量多寡，以及呈现出来的综合品质高低有关。

茶叶内含物质含量

每一款茶具体的内含物质含量，是由原料、工艺、仓储等因素共同决定的。

以普洱茶为例，除了遵循鲜叶采摘、杀青、揉捻、摊晾、解块、蒸压成型的制作流程，茶树品种、原料产地、树龄、原料等级、拼配工艺等，都会对茶叶内含物质含量有影响。

名山头和古树茶近年来热度较高，根本原因就在于茶叶品质比较出众。

从产地来看，因为得天独厚的自然条件更有利于茶树生长，所以产自名山头的茶叶品质也明显高于其他产区；从树龄来看，古树茶的根系更发达，茶叶生长周期也相对较长，吸收了充足养分的茶叶，整体内含物质含量也更高。

普洱茶的内含物质，既决定了当前的品饮价值，同时也对后期转化有重要影响。

茶叶内含物质含量丰富，再加上产量远低于市场需求，山头茶和古树茶的价格自然更高。

茶叶综合品质

茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，生物碱类对茶汤滋味有重要影响，氨基酸决定鲜爽度，茶香来自芳香类物质，甜度来源于糖苷类物质……各类内含物质都各司其职。

喝茶讲究香、水、味、韵、气、津、甘，茶叶内含物质含量是否丰富，的确是衡量茶叶品质的一个方面，但如何通过醇熟的制作工艺，让各类内含物质充分融合也很重要。

同时满足“好原料+好工艺”两个条件，品质出众的茶叶，喝起来不仅香气和口感层次丰富，而且茶汤融合度、协调性较好，这样就能带来更好的品饮体验。

2000块和20块的茶叶，也许外观看起来区别不大，但细细品鉴之后就会发现，选用的原料和工艺不同，茶叶内含物质含量多寡，以及整体的融合度和协调性亦有明显不同。

茶友们在挑选茶叶时，还需从香气和口感入手，仔细甄别其品质高低。（本文系 说茶网原创文章；作者：至夏、 说茶网思思）