普洱生茶的加工工艺流程是什么？

一片普通的茶树叶经过了大自然的滋养，雨水的洗涤，人的呵护，渐渐成为人们制作茶叶的基础原料。那是不是就这样就能成为人们所熟知的茶叶呢？其实不然，鲜叶到了采摘时节后，还需要多重工序才能成为人们所认识的茶叶。做茶没有那么简单，需要耗费大量的人力物力，还有技术。今天就给大家聊一聊普洱生茶的加工工艺。

普洱生茶的制作工艺：

鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—晾晒—晒青毛茶（初步制作完成）—精加工（散茶）—蒸汽加湿—压制（饼、沱、砖）—干燥—包装

1.鲜叶采摘

茶农在春秋两季手工采摘茶树上的鲜叶

2.摊晾

这道工序是将采摘回来的鲜叶分散摊晾，散失鲜叶中的一部分水分

3.杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。传统工艺多采用柴火铁锅杀青，现代机械工艺采用滚筒大批量杀青，云南大叶种含水量高，在杀青的过程中采用闷抖结合的方式来使茶叶失水均匀，高温可以弱化茶叶中的酶活性，防止酶氧化。这一过程又蒸发一部分水分，为揉捻成条做铺垫。

4.揉捻

揉捻的作用是破坏茶叶细胞壁，使得茶叶中的内含物质能够分散均匀，保证茶叶在冲泡时滋味充分析出。揉捻时也要根据茶叶原料的老嫩来掌握力度，原料嫩时，轻柔，耗时短一点，原料老时，重揉，时间长一点。揉至基本成条即可。

6.晾晒

将揉好的茶叶放在阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质

7.精加工

这一过程是将晒好的茶叶进行杂质、黄片的筛选，这一过程基本都是靠人工和机械一起完成，筛选完成后再用机器将一些碎茶叶和不好的茶叶分离出去，之后再进行人工挑拣，捡出黄片以及其他非茶类物质（树枝、石头）等。如果是散茶，工艺就完成了，如果是紧压茶则要进行下面的操作

8.蒸汽加湿

将晒干的茶叶用蒸汽加湿。

9.压制

把加湿的茶叶放到布袋中，装实，再用石模将其压制成型

10.干燥

将压制成型的茶叶放在储藏室中的储茶架上自然风干，如遇阴雨天，则需要放到烘干室干燥，但是这一过程中需要严格控制储藏室的温湿度

11.包装

最后将制作好的普洱茶进行包装，储存。

每一个产品的出现，背后都有许多人在默默的付出，无论茶品质好与否，都好好珍惜它，来之不易。

（作者:曦月，图片来源:南茗佳人；本文系说茶网原创文章，未经允许，禁止转载）

 

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