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深夜食堂风口渐起
2019-09-04 18:12 北京商报网   

 

发展夜经济已然成为当下北京餐饮行业的主旋律,越来越多的餐厅开始尝试拓展深夜食堂业务,其中不乏深耕北京市场的国际美食。在日料中,居酒屋就是定位亲民,经营品类、时段相对灵活的一种。北京商报记者也发现,在北京越来越多的居酒屋门店或品牌开始涌现出来,并且结合居酒屋灵活的特点开始专门发力深夜食堂,它们也正在成为烤串、小龙虾以外北京夜宵市场强有力的竞争者。本期,北京商报记者分别体验了宇治川和村山家居酒屋两家餐厅,由于两家门店所在区域的用户群体有比较明显的差异,两家餐厅在产品结构等方面也有比较大的差异。

服务品质

宇治川晚餐时段服务滞后严重

宇治川的营业时间是11:00-14:00、17:00-24:00。记者一行人先后在周六21:00后以及周日18:00前往宇治川体验,两个时段该店最明显的差异就是服务情况。夜间仍有消费者陆续到店用餐,但比晚餐高峰要少很多,因此夜间服务也相对比较及时,但在晚餐时段,宇治川的服务滞后情况非常严重,服务人员经常出现忘下单或者忘上菜的情况。

村山家的营业时间是11:00-14:00、17:00-23:30。记者则是在中午11:40以及夜间21:00以后先后到店体验。由于门店地处望京,午餐时段有大量在周围工作的消费者到店,该店也针对性地推出了很多套餐、定食,并且采用了扫码点餐的方式,缓解了午餐高峰时段的服务压力,尽管餐中服务略有滞后,但影响并不大。

点评:两家餐厅在服务上都存在着用餐高峰时段服务滞后的问题,但夜宵时段的服务及时到位。相比之下村山家扫码点餐和扫码支付的服务更加方便,并且能有效缓解用餐高峰时段的服务压力。

硬件环境

宇治川吧台更具特色

宇治川门店的位置虽然不显眼但却闹中取静。店内日式风格很浓厚,从门店装修到员工着装都采用了日式风格。门店面积虽然不大,但是布局合理,降低了消费者之间互相干扰的可能。宇治川店内最具特色的就是吧台中间的炭火烤炉,坐在吧台可以看到烤制菜品的全过程,并且会闻到烤制食物的香味,体验极佳。

村山家的位置就在路边,相对要显眼许多,门店的门头非常有日式特点,店门口还会摆放写有优惠信息的小黑板。门店分为两层,楼下是大堂,楼上是隔断雅座,空间非常紧凑。记者所在的隔断里就放了10张餐桌,有最小的两人桌还有两张四人桌。用餐高峰时段,店内十分拥挤,消费者之间的干扰也非常大。

点评:虽然居酒屋的客单价格较低,但环境仍然是促使消费者用脚投票的关键之一。相比之下宇治川门店不但特色鲜明,环境也相对更加安静舒适。

菜品特色

村山家产品中有大量定食

宇治川店内的产品比较丰富,烤串、烤鱼、烤翅比较受欢迎,店内酒类也比较丰富,在店里点点烧烤,来杯酒非常惬意。与中式烧烤大排档相比,日式烤串偏甜,吃多了会觉得有点腻。另外,宇治川的拉面和蘸面也非常受消费者欢迎。

村山家在产品结构上中午专门为上班族设计了大量的定食产品,此外店内其他产品与普通日料餐厅的差别不大。但这家店比较明显的一个特点在于店内酒的种类更加丰富,消费者可选择的空间更大,另外记者体验当天店内的拉面产品全部售罄。

点评:两家在产品方面都是综合日料产品,但由于主要面向的客群不同,产品的结构和搭配也有比较明显的差异。作为居酒屋,两家餐厅都在酒方面下了很大功夫,有很多在其他日料店不常见的酒类产品,特点比较鲜明,也非常适合夜间消费。

北京商报记者郭诗卉

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责任编辑: 3976DBC

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