熏排骨的家常做法

文章导读

熏排骨是一种非常典型的川菜，它的口味不似其他川菜那般腊，更多地是咸和香。熏排骨顾名思义就是用熏的手法来制作排骨。这样做出来的排骨呈暗红色，既保留了排骨的香味，同时增添了各种配料的味道，非常独特。但是熏排骨的制作并不简单，下面就给大家介绍一下它的制作方法。

材料

猪小排600g，大葱段3段，老姜片3片，八角2枚，茶叶20g，冰糖10g，蜂蜜1汤匙15ml，陈皮5g，白砂糖15g，锡纸1张

做法

1、猪小排斩成6cm长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml凉开水，调成蜂蜜水。

2、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，汆烫3分钟，捞出。

3、倒去煮锅中的水，重新置入汆烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。

4、大火煮开后，继续炖煮30分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。

5、在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。

6、将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。

7、将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。

8、盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5-6分钟后即可。

小诀窍

1、茶叶和陈皮都不要放得太多，否则薰出的小排枯味会比较重。

2、最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里，否则锅会非常难清理，最好的办法就是用锡纸垫着。

3、如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了，味道也不错。

营养分析

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。