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熏排骨的家常做法
2019-08-14 20:04 大众养生网   

文章导读

熏排骨是一种非常典型的川菜,它的口味不似其他川菜那般腊,更多地是咸和香。熏排骨顾名思义就是用熏的手法来制作排骨。这样做出来的排骨呈暗红色,既保留了排骨的香味,同时增添了各种配料的味道,非常独特。但是熏排骨的制作并不简单,下面就给大家介绍一下它的制作方法。

材料

猪小排600g,大葱段3段,老姜片3片,八角2枚,茶叶20g,冰糖10g,蜂蜜1汤匙15ml,陈皮5g,白砂糖15g,锡纸1张

做法

1、猪小排斩成6cm长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml凉开水,调成蜂蜜水。

2、大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,汆烫3分钟,捞出。

3、倒去煮锅中的水,重新置入汆烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶(5g)、冰糖,并加入热水(水量以没过猪小排为宜)。

4、大火煮开后,继续炖煮30分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。

5、在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。

6、将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。

7、将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。

8、盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5-6分钟后即可。

小诀窍

1、茶叶和陈皮都不要放得太多,否则薰出的小排枯味会比较重。

2、最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里,否则锅会非常难清理,最好的办法就是用锡纸垫着。

3、如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了,味道也不错。

营养分析

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

 

责任编辑: 3976DBC

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