及第汤的正宗做法

文章导读

及第汤是很少见的，而且也很少听说的一种汤。食材可以选择新鲜的肉，对于这种汤，制作的方法复杂。大部分人制作的不是特别好，因为没有掌握正宗的制作方法。及第汤的营养极为丰富，可以提高免疫力，增强抵抗力。味道也是非常好的，受到很多人的喜欢。那么及第汤的正宗做法是什么呢？

三及第汤的三及第就是：猪肝、瘦肉和粉肠。值得一提的是还有四及第、五及第、六及第等说法，则分别是多加入了猪心、猪腰和生肠等食材在里面。需要注意的是这些食材必须要新鲜，不要过水的猪肝和瘦肉是最好的，这样才能更好的保持食材的新鲜和美味。当然现在三及第汤的做法除了加入瘦肉、猪肝、粉肠，还适当加一些青菜在里面。

有一种客家美食叫：一碗客家腌面+一碗三及第汤，绝配！三及第汤最大的要点在：新鲜。方能凸显其本质的鲜美滋味和营养价值。

及第汤用细嫩的枸杞叶与新鲜猪杂（原料是猪瘦肉、猪肝、粉肠）搭配而成的生滚汤，口感清淡鲜美。还因猪杂种类的多寡分为三及第汤、五及第汤、六及第汤，现在外较为常见的为三及第汤。

关于三及第汤的小故事：是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。

1，猪粉肠是横结肠一部分，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，用以吸收营养，所以异味较小，清洗也较为简单。口感脆爽，价格较贵。

2，猪肝选购颜色深红，但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位，口感才好。

3，此汤为生滚烫，原料新鲜很重要，另就是煮的时间尽量短，断生即可，才能保持食材鲜嫩可口。