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梅菜扣肉的做法
2019-06-27 11:10 大众养生网   

文章导读

梅菜扣肉也是在川菜中一个独具代表性的菜肴,在逢年过节的时候,梅菜扣肉成为了必不可少的角色,不仅是因为梅菜扣肉好的味道,更是因为梅菜扣肉象征团圆的意义。由于梅菜扣肉算作是一种大菜,所以制作起来并不像其他家常菜那样简单。下面的文章为大家讲解了梅菜扣肉的制作方法及步骤。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

材料:五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油

做法:

1、五花肉整块放入锅中煮20分钟;

2、梅干菜提前泡了一夜,洗干净捞出;

3、煮好的肉捞出,用厨房纸吸干水分;

4、把红烧汁抹在肉皮上;

5、煎锅倒入50克油,肉皮朝下放入,盖上盖子。最小火煎两三分钟;

6、表皮起泡成酱红色;

7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒;

8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟;

9、这时肉已经不烫手,切成5㎜的薄片;

10、肉皮朝下,把肉片整齐的摆入碗中;

11、把炒好的梅菜盖在上面;

12、料酒,盐,糖,生抽,红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中;

13、高压锅加热水,把碗放在篦子上,盖上盖子,待气阀响起计时20分钟。

14、出锅把碗扣在盘子里,把多余的汁子倒出;

15、掀开碗,可以上桌了。

香芋扣肉

香芋扣肉

材料:五花肉、香芋、姜、八角、胡椒、料酒、腐乳、糖、蚝油、生抽、蜂蜜、水淀粉

做法:

1、准备好五花肉,香芋去皮洗净备用;

2、锅中倒入适量水,放入姜片,胡椒,八角,料酒,五花肉一起煮开,时间约20分钟,把五花肉煮熟捞出放凉备用;

3、把芋头切成1厘米厚片,待油温有7成热,下油锅大火炸两分钟…然后捞出控油备用;

4、五花肉放凉后,用牙签猪皮部分扎无数个小孔…然后均匀的淋上老抽上色,最后抹一层蜂蜜备用;

5、锅里倒入油,稍微多点,待油温烧至5成热,下五花肉中小火慢炸,先炸猪皮部分,然后四面都煎炸一遍;

6、炸好后的五花肉放凉,把肉切成1厘米厚片,备用;

7、取一个小碗,放入4块腐乳,料酒4勺,蚝油2勺,白糖2勺,生抽2勺,调成汁备用;

8、取一个大小适中的碗,把切好的猪肉和香芋片,一片猪肉一片香芋码好,然后把调好的腐乳汁浇在香芋猪肉上面;

9、然后放入电压力锅,压30分钟就可以了;

10、取出压好的芋头扣肉,汤汁倒出小碗留着,再把芋头扣肉倒扣在盘子里,然后准备一碗水淀粉备用;

11、紧接着取一个干净的锅,把蒸好扣肉倒出来的汤汁,煮开,倒入调好水淀粉勾芡;

12、最后把勾芡好的汤汁浇在香芋扣肉上就可以了。

作者:chenwei

 

责任编辑: 3976DBC

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