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中国十大名菜之北京烤鸭 用果碳烤制色香味俱全
2019-06-03 19:17 男人窝   

北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼这十道菜被称为中国十大名菜。今天小编想介绍的是十大名菜之北京烤鸭篇。

去北京的人一定不会错过北京著名名菜北京烤鸭,北京烤鸭用的鸭子是有着优质肉食的北京鸭,用以枣木、梨木等果木炭火烤,所以有着天热的果木香,烤完的鸭子色泽红润,肉质细嫩,外脆里嫩,肥而不腻,实在是“天下美味”,难怪被列为中国十大名菜之一。

制作

北京烤鸭始于明朝,明朝最早是建都于南京的,后来到了永乐朝才迁到北京。所以其实北京烤鸭是南鸭北渡。明朝永乐帝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。北京最著名的烤鸭店有两家:“便宜坊”“全聚德”,是烤鸭店的鼻祖了。北京烤鸭皮薄肉嫩,肥而不腻,很快就成为全国风味名菜了,这就是北京烤鸭的历史。

片片有皮带肉

北京烤鸭的吃法主要有二种。第一种吃法是将又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃,现在全聚德的跑堂上烤鸭的同时,也会上一小碟白糖。第二种吃法是将黄瓜条、萝卜条,加上一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。另外,北京烤鸭的吃法最常见的是:用荷叶饼卷食鸭肉,然后蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。

北京烤鸭还讲究片法,趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎,一盘片的好的烤鸭,让人看起来就很有食欲了。

去北京,别忘了尝一尝正宗的北京烤鸭哦,舌尖上的美味哦。

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责任编辑: 3965LC

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