到江南苏州寻味 这二道经典苏帮菜里住着老苏州

上有天堂，下有苏杭。江南的美毋庸置疑，烟雨蒙蒙中的小桥流水、春花烂漫边的亭台楼榭和秋意潺潺下的古寺佛音，都让人难以忘怀的。然而我一样忘不了江南的美食，尤其是经典苏帮菜，色香味型俱佳。

经典苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、重视调汤，浓油赤酱，属于“南甜”风味。经典苏帮菜有很多，姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等，但我最爱的还是松鼠桂鱼和清炒虾仁。

松鼠桂鱼造型形似松鼠，色泽红亮，味道鲜美，此菜可是进入苏帮名菜三甲哦。每到春季，桂鱼最为肥硕鲜美。将整条桂鱼保留头尾，鱼身割菱状纹，既要保证鱼肉在炸制之后能够粒粒分开，又要与鱼身依旧相连不可散开，对刀工和火候都是极高的要求。整条鱼入锅油炸至鱼肉蓬松如羽毛般绽放开来，昂首翘尾，然后使用番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉等调成味汁，在鱼肉刚刚油炸出锅后淋于鱼身之上，松鼠桂鱼就成了。

清炒虾仁：好的美食都来源于好的食材，太湖白虾壳薄肉多，肉质细嫩易剥，只用蛋清挂浆再简单清炒就是一道美妙佳肴。越是美味的食材，烹饪起来使用的方法越是简单，去繁就简，去冗存精，只保留食材最原始的味道，清炒虾仁这道菜就是如此。

苏帮菜形神味俱全，造型好看，味道鲜美，难怪让人念念不忘。经典苏帮菜有很多，最钟爱却一直是松鼠桂鱼和清炒虾仁，真的超美味。苏帮菜就是这样用一碗两碟三餐四时之味满足了一个个旅人的灵魂。

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