大闸蟹的作法

文章导读

大闸蟹是一种比较常见的海鲜，这种海鲜的营养价值是比较高的，因为大闸蟹的蟹黄含有丰富的蛋白质以及微量元素，是最适合身体的恢复的，而且大闸蟹的食用方法是很简单的，只要将大闸蟹清洗干净之后，然后将螃蟹掰开两半，在将螃蟹剁成几块，直接加上蒜头、生姜进行清蒸就可以食用了。

1、蒸蟹

这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。

也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。

食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

2、蟹酿橙

材料：阳澄湖大闸蟹，橙子。

配：酒、醋、食盐。

过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。

3、醉蟹

首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中。

再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。

然后再处理 大闸蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。

然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

作者:yang