文章导读

马肉和牛肉本身就是两种不同的肉质，在平时人们经常可以吃到的就是牛肉，这是属于一种比较家常的菜肴，做法上面相比马肉也是会更加简单一些，而且牛肉当中含有的热量，膳食纤维和矿物质要更加丰富多彩，肉质吃起来会更加鲜嫩，熬煮起来的时间比较短，所以人们会更爱吃牛肉。

牛肉和马肉的区别

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养

的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

①《别录》：'主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。'

②《千金·食治》：'止唾涎出。'

③《本草拾遗》：'消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。'

④《滇南本草》：'水牛肉，能安胎补血。'

⑤《韩氏医通》：'黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。'

【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。

【中药选方】①补诸虚百损

：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

作者:zhang2