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番茄鲅鱼罐头的做法
2019-06-11 21:32 大众养生网   

文章导读

番茄鲅鱼罐头是用鲅鱼和西红柿共同制作而成的一种食物,也是一种味道比较鲜美的食物。除了口感好之外,番茄鲅鱼罐头的保质期也是比较长的。但是番茄鲅鱼罐头的制作是比较麻烦的,需要经过的步骤还是很多的。下面,就为大家详细介绍一下番茄鲅鱼罐头的制作方法!

一、切段

将去头、去内脏的鱼,经刷洗后,切成鱼段,段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。

二、盐渍

盐水浓度:鲜鱼为15°波美,浸20分钟;冻鱼为10°波美,浸15分钟,水洗一次沥干。

三、脱水

生鱼块装罐,注满1°波美盐水,经25′~30′/95~100℃蒸煮脱水后,倒罐沥净汤汁,及时加茄汁。

四、茄汁配料

番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克,配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅,然后加入糖、盐、味精等配料,再把预先混合好的番茄酱和植物油加入,加热至90℃备用。

五、香料水配制

月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸,并保持微沸30~60分钟,用开水调至规定总量,过滤备用。

六、装罐

罐号604,净重198克,鱼肉185~195克(脱水后145~155克),茄汁43~53克。

罐号860,净重256克,鱼肉225~235克(脱水后185~195克),茄汁61~71克。

七、排气及密封

排气密封:中心温度70℃以上。抽气密封:350~400毫米汞柱。

八、杀菌及冷却

净重397克及256克杀菌式(排气):15′~80′~反压冷却/115℃冷却。

净重198克杀菌式(排气):15′~65′~反压冷却/115℃冷却。

作者:xiaoxiao2018

 

责任编辑: 3976DBC

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