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炸软麻花的做法_如何炸麻花家常做法
2019-06-11 21:17 大众养生网   

 文章导读

麻花是一种口感酥脆的小吃,也是一种受到了很多人的欢迎的食物。适量的食用麻花,不仅可以很好的满足人们的口腹之欲,还能够为人体补充一些营养物质。当然,麻花不仅可以买着吃,还可以自己做着吃。那么,炸软麻花的家常做法是什么呢?下面将对此进行详细介绍!

一、如何炸麻花家常做法

1、疏松剂的调配:明矾加冷水0、1公斤,碱粉加冷水0、35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。(此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)

2、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1、5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0、5公斤。

3、成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成'矮胖形'。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

二、食物特色

炸麻花是一种油炸面试食品。主要通过面粉和砂糖分揉成团做成型后,放油锅里面炸一会,出炉即可吃,香脆可口。

三、制作工具

其麻花炸制装置是一种矩形炸笼,有多层用于放置炸盘的搁架,搁架上设有炸盘锁定机构,炸笼通过悬臂和吊轮悬挂在吊杆上,该炸制装置还包括一个与矩形炸笼同形且较其宽大的节能锅;麻花起锅装置由吊杆6和杠杆式吊杆升降机构组成,其滑动臂与安装在竖架滑槽内的滑块16相连,吊杆尾端固定在滑动臂上,首端通过支架13固定在机架首端底部。矩形炸笼内可搁置多个炸盘,浸入同为矩形的节能油锅内,提高了油锅和炸制装置的使用效率,从而大大提高了麻花产量,其起锅装置,可方便地将炸熟的麻花传送到包装线上;时间和温度控制装置可精确地控制麻花炸制火倏,保证了产品质量。

作者:xiaoxiao2018

 

责任编辑: 3976DBC

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