蜜汁怎么做

文章导读

蜜汁是我们日常饮食上比较常见的一种调味料，用蜜汁可以制作出多种菜肴，而且口感偏甜，甜咸适中，十分开胃，无论是做小炒还是制作肉类，味道都非常好，深受大家的喜爱，而蜜汁的做法也很简单，首先需要准备好麦芽糖以及砂糖加上清水和调味料即可制作而成。

蜜汁怎么做

蜜汁

材料

麦芽糖1罐，砂糖1500克，姜5片，清水1500克

做法

1、将上述材料按比例称量好放锅中，慢火煮至砂糖溶解便成。

2、煮至过程中不易用大火，要小火慢慢搅拌。

小诀窍

适用：蜜汁叉烧，蜜汁排骨，鸡翅等。

蜜汁是什么

指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。

定义：将加工的原料或预制的半成品和熟料，放入调制好的甜汁锅中或容器中采用烧蒸，炒，焖等不同方法加热成菜的技法。

工艺流程：选料→加工→入锅加热→盛入盘内

原料：鲜果，干果，根茎蔬菜，肉类中肘子，排骨，山珍海味中鱼翅，银耳等。

植物的一种分泌物，颇有利用价值。有待研究。

加工方法

蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加热，由于原料的性质和成品的要求不同加热的方式有以下几种：

用烧法，焖法，将锅上火，放少许油烧热，放糖炒化，当糖溶液呈浅黄色时，按规定比例加入清水，烧开，放入经加工的原料，再沸后改用中小火烧焖，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠浓状时，主料亦已入味成熟时即出锅。

用蒸法。将加工的原料与糖水一起放入容器内，入笼屉，用旺火烧至上汽后改用中火较长时间加热，蒸至主料熟透酥烂下屉，将糖汁浇入锅内，主料翻扣盘中，再旺火将锅内糖汁收至稠浓，浇在盘内主料上。

用火炖法，将糖和适量水放入锅内，烧至糖熔化后，然后将预制酥烂的主料放入，再沸后改用小火慢炖，邺至糖汁稠浓，甜味渗入主料内部并裹匀主料时。

特点：糖汁肥浓香甜，光亮透明，主料绵软酥烂入口化渣。

糖汁中可适当加入桂花酱，玫瑰酱，椰子酱，山楂酱，蜜饯品，牛奶，芝麻等。

代表菜：蜜汁山药饼，蜜焖三鲜、 蜜焖开心果

作者:peipie

 

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