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客家私房菜菜谱大全
2019-03-23 18:47 大众养生网   

文章导读

客家是古时汉族南迁形成的族群,现代客家人保持了传统的生活习惯,其中,饮食文化习惯是其中最具代表性的一种,而客家私房菜就是非常著名的饮食,在现代生活中越来越受到人们的喜爱。甚至不少人都开始学做客家私房菜,下面就来看看客家私房菜菜谱大全有哪些呢?

盐焗鸡

1.三黄鸡洗净沥干水分

2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的三黄鸡。

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

17.敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。

18.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

客家酿豆腐的

1.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。

2.豆腐对半切开。

3.中间用小勺子挖一个洞。

4.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。

5.将每一面都煎至金黄。

6.将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。

7.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。

8.加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花。

10.然后出锅装盘即可。

作者:mingjun

 

责任编辑: 3976DBC

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