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炖鸡汤要不要先炒?
2019-02-04 17:56 大众养生网   

文章导读

家里面有老人或者病人的家庭,平时要经常炖鸡汤吃,另外有的人身体比较虚弱,经常容易出现感冒之类的疾病,这些人也要多吃一些鸡汤,建议大家用老母鸡炖汤来吃,这样吃不下过更好,对于虚劳瘦弱以及月经不调等都有很好的疗效,那么鸡肉在炖鸡汤之前需不需要炒一下呢?

炖鸡汤要不要先炒?

需要的

洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料

这种做法不仅使鸡块味道鲜美且色泽红润,并能够让鸡肉快速地软烂。

不要炒的,因为鸡本身会出油,如果再炒汤上面会飘一大层油,就不够清了。直接要成块炖,整只放进去不太好熟。

爆炒的后果就是鸡肉富含的水分被炒出来,鸡肉开始变得非常紧缩,如果不是想要吃那种肉感的而只是想要喝汤的话最好不要爆炒,因为鸡肉紧缩以后,营养变得不怎么容易通过鸡肉融入汤中,而且油脂也不容易弥漫进入汤中,一切全凭LZ的选择

鸡汤相信不少人都在家自己烹饪过,但是炖出来的鸡汤总是汤色不浓味道淡,这到底是什么原因呢!其实炖鸡汤时,需要注意很多小细节的,比如鸡汤放什么水炖最好,鸡汤什么时候放盐最好等等,这些都会影响到鸡肉里面的营养物质的流出,自然鸡汤味就不浓郁了,不过最为重要的还是鸡肉要不要焯水,这一步可以直接影响到鸡汤的成败,今天小编就来分享下,炖鸡汤要不要焯水,大厨无意说漏嘴,30年的鸡汤真的是白喝了。

准备食材:老母鸡,生姜,香菇,枸杞,食盐。

制作方法:

一般炖鸡汤最好是选择老母鸡,而炒鸡块就选择嫩鸡仔,首先将老母鸡清洗干净,尤其是老母鸡里面的黄色板油可别扔掉了,因为可以炸出鸡油,这样炖出来的鸡汤才会更加好喝,把鸡肉用刀切成小块放到碗中备用,还有香菇放到清水里面浸泡5分钟,等到的香菇水千万不要倒掉了哦,等到会有作用的。

往锅中倒入少许的食用油烧热,下入黄色板油和生姜丝炸香,随后将鸡块放到锅中大火翻炒一下,把刚才浸泡好的香菇水倒入锅中,用大火烧开转小火慢炖,大概炖煮2个小时即可,而且在炖煮的过程中会漂浮很多浮沫,及时的将它们捞出来即可,等到时间到了再下入香菇,枸杞和食盐再继续炖煮30分钟,这样一锅美味的鸡汤就完成了。

作者:caida

 

责任编辑: 3976DBC TO006

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