藕粉丸子的做法步骤是什么？

文章导读

大家都吃过藕，但可能很多人没有吃过藕粉丸子，其实这是一种非常好吃的美食，而且一般人群都可以吃，尤其身体虚弱的人群，比如老年人和大病初愈的人，都特别适合吃藕粉丸子，除此之外，有些人出现了高热的情况，或者经常吐血，亦或是高血压以及肝病患者吃了都是很好的，下面介绍藕粉丸子的制作方法。

藕粉丸子的做法：

1.糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀。

2.少量多次加入水，搅拌成软硬适中的面团。

3.同上

4.把面团分成小份，搓成丸子。

5.用保鲜膜盖好防止表面干燥。

6.烧一锅水，水沸腾后加入丸子。

7.煮到丸子浮起，捞出放入冰水中冷却，保持Q弹口感。

8.藕粉中加入凉开水搅开。

9.锅中烧开100g水，一边搅拌一边加入藕粉水，煮到喜欢的稠度即可关火。

10.加入玫瑰花瓣，搅匀。

11.把丸子放入碗中，加入几勺藕粉羹。

12.浇上少许蜂蜜，撒上玫瑰花瓣点缀。

做法

原料：藕粉400克。红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。

“藕粉圆子”的做法比较复杂。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用；藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”，改变烹法还可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。

注意点：

在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘，这与藕粉的化学成分有着紧密的联系。藕粉是用新鲜荷藕加工而成，据科学测定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖，它是直链淀粉和支链淀粉的混合物，其中直链淀粉约占15﹪，支链淀粉约占85﹪。直链淀粉不溶于冷水，但溶于热水；而支链淀粉却不溶于水，和水加热至沸后就会形成粘性很大的凝胶。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质所制成，圆子的馅心具有粘性，可以沾上一层藕粉，反复多次即可成形。

其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复五六次而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。