豆鼓回锅肉的做法是什么？

文章导读

回锅肉大家都知道，这是我们国家比较知名的一道菜肴，而且经过改良，现在的回锅肉做法也是越来越多了。考虑到很多人口味的不同，可以在回锅肉当中加入一些特殊的食材，当然也要保证回锅肉原有的口味不会产生变化。那么，川菜当中具有特色的豆鼓回锅肉的做法是什么?

川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉回锅肉.那真是味香,肉香蒜苗香豆豉香,香几十米远,肉醇不油腻,颜色正宗.很好的招待客人的下酒菜呵.身为四川人的我以实际生活中自身炒菜操作与各位分享.

食材食谱热量：2840(大卡)

主料五花肉500克鲜蒜苗200克

方法/步骤

新肉去腥味去油腻味

即将新鲜五花肉放锅里,加适量清水并放入2-3片老姜片一起煮.

利用煮肉时间可将蒜苗洗净,根部切削刀,即斜切,叶子可直切.切的长度约2-3厘米为宜.同时可将老姜切丝.

肉煮开五分钟左右(或4-5分熟吧),用漏筛勺捞起放在碟子中晾干水.

将晾干水的五花肉切成薄片.肉片厚度约2-3毫米为宜.切完后将豆豉倒出来盛在碗里用筷子弄散.并计划约50克的量用于炒菜.

一切准备就绪,可以打火开炒.将切好的五花肉片放炒锅里,旺火翻炒到面带少许锅巴黄就可以了.(有些做法此时是把肉片先盛出来,等回再倒回锅里)

现在将弄散了的豆豉倒进锅里油中旺火爆炒约半分钟.直到豆豉完全被炒出豆豉香味时关小点火.

将老生姜丝倒入锅里中火翻炒10-20秒时间.

再将蒜苗倒入炒锅,用大火爆炒约1-1.5分钟.有闻到蒜苗的香味时变为中火翻炒.

接下来就是将食盐和鸡精适量,先放入小碗,中,用少许水兑散摇匀再倒入炒锅中.

大火再爆炒约10-15秒后关火(即觉得盐味和鸡精味道已入菜味就行了).关火后再翻炒几秒钟起锅.这样,四川蒜苗豆豉回锅肉就做好了.

注意事项

肉切片要薄,调色可加豆瓣,根据吃得辣的情况适量加入新鲜辣椒一个切丝.

煎肉时要将肉片炒至表面泛点黄色,表示已炒好.未炒黄吃起来不香.