舌尖上的如懿传宫斗之余不忘美食宫中美食各领风骚

健康男人窝 2018-09-01 19:41

舌尖上的如懿传，近期如懿传正在热播，宫廷美食厉害了看皇上的表情，感觉隔着屏幕都闻到了香味。隔壁小孩都要馋哭了…没有一种舌尖上的中国即视感?反正小编是看饿了，作为吃货绝不能错过。接下来小编就教大家宫廷美食，舌尖上的如懿传大家好吃好喝，追剧快乐!

舌尖上的如懿传

蜜丝山药(拔丝山药)

拔丝山药(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

制作食材：怀山药..600克，白糖....200克，花生油...500克

制作流程：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

制作关键：1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

舌尖上的如懿传

藕粉桂花糖糕

史太君两宴大观园时，有一样很新奇的点心叫“藕粉桂花糕”(四十一回)。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这是一道江南风味的精美糕点。藕粉桂糖糕，饿的时候垫一垫肚子，也可以增加饱腹感。藕粉不只是可以冲水喝的，做糕点也是很好的。不是在外面买的就一定最好吃，有时候家庭里面自己做的也是别有一番风味了是一道很美味的甜点，吃起来香酥可口，满口留香啊，好吃。

食材：50克面粉，25 克藕粉，7 克泡打粉，70 克水，适量糖桂花，1 个能在微波炉中使用的玻璃杯

做法：微波炉做法：所有食材搅拌均匀，闲置10分钟。杯子底部可加葡萄干或者松仁儿，瓜仁等，将面糊倒入杯子的五分满。在微波炉转二分钟，切片食用。蒸锅版的：将食材混合均匀。饧半个小时。擀成薄片。切成宽度相同的长条。摞起来。切块，上屉蒸约5、6分钟就好。

火腿鲜笋汤

红楼美食之一。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉;“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。

制作方法：用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜，按常规烧汤。

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山药糕

山药糕属于中国美味糕点类食品，味道香甜。有健脾益肾的功效。

原料：山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克，香精、红色素、绿色素各少许。

制作方法：把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。把面粉蒸熟。把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。

豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。

制作方法：用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝)，即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。